Aderezo César de Kimchi
Con carácter, profundo en umami e inesperado, un aderezo César que cambia la columna de anchoa por kimchi y salsa de pescado. Mantiene el cuerpo cremoso de un César clásico pero lo lleva hacia lo fermentado y lo salado.
Ingredientes
- 1 taza (230 g) de kimchi, escurrido
- 2½ cdas (37 ml) de vinagre de jerez
- 1 cda (15 ml) de salsa de pescado
- 1 cda (15 ml) de salsa de soya blanca
- 2 cditas de miso shiro
- 1 chalota pequeña
- ½ chile serrano
- 2 cditas de salsa inglesa
- 1 yema de huevo
- 1½ tazas (350 ml) de aceite de canola
- sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
- 1Licuar el kimchi, el vinagre de jerez, la salsa de pescado, la soya blanca, el miso, la chalota, el serrano, la salsa inglesa y la yema de huevo hasta que quede terso.
- 2Con la licuadora encendida, agregar el aceite en hilo lentamente hasta que quede espeso y emulsionado.
- 3Sazonar con sal y pimienta. Diluir con un chorrito de agua si queda muy espeso.
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Nota de cocina
Yema de huevo cruda: mantener fría, usar dentro de 3 días. Escurrir bien el kimchi o el aderezo queda ligero y aguado. Esto también funciona como marinada para pollo o cerdo.
Por qué funciona esta receta
El kimchi y el miso reemplazan al parmesano y la anchoa como el motor de umami, así que el aderezo se percibe salado y fermentado en lugar de a queso. La salsa de pescado y la salsa inglesa lo profundizan, y la yema de huevo aún le da el cuerpo clásico del César.
Hazla tuya
- Usarlo como marinada para muslos de pollo o cerdo
- Agregar una cucharada de gochujang para picor y color
- Incorporar aceite de ajonjolí tostado al final
Se sirve mejor con
Revuelto con lechuga romana o col napa, o rociado sobre un bowl de granos o un sándwich de pollo frito.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado hasta 3 días, huevo crudo. Revolver antes de usar.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el César de kimchi?
Como un César clásico llevado hacia lo fermentado y lo salado. El kimchi y el miso reemplazan la columna de anchoa y queso con un umami profundo y con carácter.
¿Puedo usar el César de kimchi como marinada?
Sí. Funciona bien en pollo y cerdo. Los ingredientes fermentados suavizan y sazonan la carne.
Maridaje
Una lager fría o un Riesling seco resisten el carácter y la sal.