Aderezo César Picante
Con mucho ajo, intenso y picante, un aderezo César con verdadero carácter: anchoa y ajo al frente, un picor de chile que va creciendo por detrás. Se adhiere a la lechuga romana y también sirve como dip para cualquier cosa frita.
Ingredientes
- 3 filetes de anchoa
- 3 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- 2 cdas (30 ml) de jugo de limón
- 1 cdita de mostaza Dijon
- 2 cditas de sriracha
- ½ taza (120 ml) de aceite de canola
- 1 oz (30 g) de cotija o Parmesano, desmoronado
- sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
- 1Licuar las anchoas y el ajo en un procesador de alimentos hasta picarlos finamente.
- 2Agregar la yema de huevo, el jugo de limón, la mostaza Dijon y la sriracha. Licuar hasta que quede terso.
- 3Con el procesador en marcha, verter el aceite en hilo lentamente hasta que espese y emulsione.
- 4Incorporar el cotija a mano. Sazonar con sal y pimienta.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Yema de huevo cruda: mantener el aderezo frío y usar dentro de 3 días. Incorporar el cotija a mano, licuarlo en el procesador lo vuelve granuloso.
Por qué funciona esta receta
Agregar la sriracha antes que el aceite hace que el picor se distribuya de manera uniforme por toda la emulsión en lugar de dejar puntos calientes. La anchoa y el ajo llegan primero, luego el chile aparece por debajo, así que se percibe como un César con picor y no como una salsa picante.
Hazla tuya
- Cambiar la sriracha por chipotle en adobo para un picor ahumado
- Agregar una pizca de cayena para un ardor más lento y profundo
- Diluir con un chorrito de agua para una consistencia para rociar
Se sirve mejor con
Revuelto con lechuga romana y crutones, o servido como dip para alitas, papas fritas o tacos de pescado.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado hasta 3 días, huevo crudo. Revolver antes de usar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace un aderezo César picante?
Incorporar el picor antes del aceite: sriracha para un golpe de chile al frente, y cayena o chipotle para un ardor más lento. Agregarlo a la emulsión distribuye el picor de manera uniforme.
¿Este aderezo lleva huevo crudo?
Sí, una yema de huevo lo emulsiona. Mantenerlo frío y usarlo dentro de tres días, o usar un huevo pasteurizado.
Maridaje
Una lager fresca o un vino blanco seco y frío para cortar el picor y la untuosidad.