Aderezo Cremoso de Hierbas
Fresco, cremoso, brillante y más útil de lo que parece, este aderezo de hierbas es de esos cimientos que hacen que la comida sencilla se sienta terminada. Puede convertir unas papas hervidas en una guarnición que vale la pena comer primero, hacer que el pescado se sienta más fresco, darles más vida a los sándwiches, y unir rellenos rápidos sin saber pesado ni aburrido.
Ingredientes
- ¾ taza (180 g) de mayonesa
- 1 cda de jugo de limón amarillo fresco o vinagre suave
- 1-2 cdas de hierbas frescas, picadas finamente (eneldo, perejil o cebollín)
- 1 diente de ajo pequeño, rallado finamente (opcional)
- ¼ cdita de sal kosher, o al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
- 1Revolver la mayonesa y el jugo de limón amarillo hasta que quede terso.
- 2Agregar las hierbas y el ajo y revolver hasta que se integren de manera uniforme.
- 3Sazonar con sal y pimienta negra.
- 4Tapar y refrigerar por al menos 15 minutos antes de usar.
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Nota de cocina
Prepararlo y luego dejarlo reposar unos minutos antes de usar. Las hierbas se suavizan, el limón se asienta, y todo el conjunto sabe más integrado. Mantenerlo espeso cuando se quiere para untar, rellenar o ligar. Aflojarlo solo cuando se quiere que caiga más como un aderezo o una salsa de cuchara.
Cómo usarla
Usarlo espeso cuando se quiere estructura. Funciona bien en sándwiches, jitomates rellenos, rellenos de huevo, pollo frío, mezclas estilo atún, o pequeñas cucharadas junto al pescado y las papas. Aflojarlo un poco cuando se quiere que actúe más como un aderezo o salsa de cuchara. Un chorrito de agua, jugo de limón amarillo, vinagre suave, o salmuera de encurtidos ayuda a que caiga más fácilmente sobre papas, tazones de granos, pepinos, verduras frías, pollo rostizado, o pescado sencillo. Omitirlo en comida que ya es muy rica, muy salseada, o que debe quedar crujiente y seca. Este aderezo funciona mejor cuando le da al plato un contraste fresco.
Por qué funciona esta base
Un buen aderezo cremoso de hierbas debe sentirse fresco y vivo, no pesado y apagado. La base cremosa le da cuerpo, el limón lo mantiene ácido, y las hierbas frescas evitan que se quede plano. Ese equilibrio es lo que lo hace tan útil. Puede suavizar un plato de verduras frías, despertar unas papas, acompañar cómodamente al pescado, o llevar el relleno de un sándwich sin convertir todo en mayonesa con otro nombre.
Hazla tuya
- Usar eneldo para una versión más fresca y ácida
- Usar perejil para un final más limpio y neutro
- Usar cebollín para una nota de cebolla más suave
- Cambiar parte del jugo de limón amarillo por salmuera de encurtidos
- Agregar mostaza Dijon para más carácter
- Agregar rábano picante para un toque punzante
- Agregar ajo para una nota más profunda y salada
- Agregar alcaparras para una versión que va bien con pescado
- Aflojarlo para papas o tazones de granos
- Mantenerlo espeso para untar, rellenar o ligar
Qué hacer con las sobras
Guardar tapado en el refrigerador hasta por 5 días y revolver antes de usar. Se conserva mejor frío y se usa donde ese contraste fresco y cremoso importa. Usar las sobras en sándwiches, rellenos de huevo, platos de verduras frías, o tazones rápidos para el almuerzo. No congelar.
Preguntas frecuentes
¿De qué está hecho el aderezo cremoso de hierbas?
Una base cremosa de mayonesa, jugo de limón amarillo fresco, y hierbas picadas finamente como eneldo, perejil o cebollín, con ajo opcional. Se integra revolviendo, no se necesita licuadora.
¿Cómo se hace el aderezo cremoso de hierbas?
Revolver la mayonesa y el jugo de limón amarillo hasta que quede terso, integrar las hierbas picadas y un poco de ajo rallado, luego sazonar y enfriar por al menos quince minutos para que los sabores se integren.
¿Qué hierbas funcionan mejor?
El eneldo da una versión más fresca y ácida, el perejil un final más limpio y neutro, y el cebollín una nota suave de cebolla. Usar una o una mezcla según el platillo.
¿Es un aderezo o una salsa?
Ambos, y es la misma receta. Mantenerlo espeso para untar, rellenar o ligar, y aflojarlo con un poco de agua, leche, o salmuera de encurtidos cuando se quiere que se vierta como un aderezo.
¿Cuánto dura el aderezo cremoso de hierbas?
Dura hasta cinco días tapado en el refrigerador. El sabor a menudo mejora después del primer día, conforme las hierbas y el limón se asientan.
¿Sobre qué se usa?
Servirlo con cuchara sobre papas hervidas o verduras frías, acompañar el pescado, aderezar tazones de granos, o usarlo como untable para sándwiches y wraps.