Aderezo de la Casa
Una vinagreta cítrica brillante y multiusos que se apoya en el limón y la miel en lugar de vinagre puro. Un poco de mostaza la mantiene unida para que no se corte apenas toca el tazón. Este es el que hay que preparar cuando quieres un aderezo que va con todo.
Ingredientes
- ½ taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen
- ¼ taza (60 ml) de jugo de limón fresco (aproximadamente 2 limones)
- 1 cda de miel
- 1 cda de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo chico, rallado
- ½ cdita de sal
- ¼ cdita de pimienta negra
Instrucciones
- 1Batir el jugo de limón, la miel, la mostaza Dijon, el ajo, la sal y la pimienta hasta que la miel se disuelva.
- 2Verter poco a poco el aceite de oliva mientras se bate, para que emulsione en un aderezo terso y ligeramente espeso.
- 3Probar y ajustar: más miel para suavizar, más limón para dar filo.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Un frasco con tapa hermética hace el mismo trabajo que un batidor: agregar todo y agitar con fuerza durante 20 segundos. Se separará al reposar, así que agitar o batir de nuevo antes de servir.
Por qué funciona esta receta
La mostaza es la que trabaja en silencio. Es un emulsionante, así que mantiene el aceite y el limón unidos en algo cremoso en lugar de una película que se corta. El limón lo mantiene más brillante y redondo que un aderezo solo de vinagre, y la miel une a los dos para que nada sepa áspero.
Hazla tuya
- Cambiar el limón por limón amarillo, o usar mitad jugo de naranja para un aderezo más dulce y suave.
- Agregar una cucharada de queso feta desmoronado o una anchoa picada para una versión más salada y sabrosa.
- Incorporar cilantro o albahaca picados para un aderezo de hierbas.
Se sirve mejor con
Ensaladas verdes crujientes, noche de tacos, pollo a la parrilla o verduras asadas.
Qué hacer con las sobras
Se conserva en un frasco sellado en el refrigerador hasta por 1 semana. El aceite de oliva puede enturbiarse y solidificarse en frío; dejarlo a temperatura ambiente unos minutos y agitar antes de usar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se cortó mi vinagreta?
O el aceite entró demasiado rápido o simplemente lleva tiempo reposando. La mostaza ayuda a mantener la emulsión, pero un aderezo casero sin estabilizantes se separará con el tiempo de todos modos. Agitarlo o batirlo de nuevo antes de servir.
¿Puedo usar esto como marinada?
Sí. El limón y la sal sazonan y ablandan ligeramente el pollo, el camarón o las verduras firmes. Marinar de 30 minutos a 2 horas; mucho más tiempo y el ácido empieza a descomponer la textura.
¿Cuánto dura un aderezo casero?
Alrededor de una semana en el refrigerador en un frasco sellado. El ajo fresco es el factor limitante; dejarlo fuera y se conserva un poco más.
Maridaje
Vale la pena una buena botella de aceite de oliva extra virgen aquí, es la mayor parte del sabor.