Aderezo de Sriracha
Cremoso, picante y con un toque intenso por la salsa de pescado, este aderezo de sriracha da con cada nota que buscas en una salsa que va sobre algo frito o crujiente. El vinagre de jerez evita que se sienta pesado.
Ingredientes
- 375 ml (1½ tazas) de mayonesa S&P
- 150 g (5¼ oz) de sriracha
- 22 g de salsa de pescado
- 22 g de vinagre de jerez
- ½ cdita de chile de cayena en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- 1Batir todos los ingredientes en un tazón grande hasta que quede terso y bien integrado.
- 2Probar y ajustar la sazón si es necesario.
- 3Etiquetar, poner la fecha y refrigerar.
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Nota de cocina
Probar antes de salar, la mayonesa, la salsa de pescado y la sriracha ya traen mucha sal. El ajuste de la sazón debe ser cuestión de equilibrio, no necesariamente de agregar más sal.
Por qué funciona esta receta
La salsa de pescado aporta una profundidad sabrosa que no logras identificar del todo pero notarías si faltara, redondea la sriracha sin saber a pescado. El vinagre de jerez aligera el peso general de la base de mayonesa y evita que el aderezo quede demasiado espeso y empalagoso.
Hazla tuya
- Agregar una cucharada de aceite de ajonjolí para un perfil de sabor más asiático
- Agregar jugo de limón fresco para una versión más fresca y cítrica
- Duplicar la cayena si se quiere más picor
Se sirve mejor con
Sobre pollo frito crujiente, como salsa para mojar rollos primavera, en un sándwich de pollo picante, o como aderezo para una ensalada de col.
Qué hacer con las sobras
Se conserva tapado en el refrigerador hasta 2 semanas.
Maridaje
Una lager fría o un refresco cítrico. Tanto la cremosidad como el picor necesitan algo frío y ligero al lado.