Aderezos y Dips

Aderezo: Limón Amarillo y Miel

Name: Aderezo: Limón Amarillo y Miel
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: Rinde aproximadamente 2½ tazas (600 ml)
Ingredients: jugo de 4 limones amarillos; ralladura de 12 mandarinas; 2 yemas de huevo; 120 ml (½ taza) de vinagre de jerez; 30 ml (1 oz) de salsa de soya blanca; 1 cda de miel; 1 diente de ajo, machacado; aprox. 480 ml (2 tazas) de aceite mezclado; sal sazonada al gusto

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Preparación

15 min

Total

15 min

Rinde

Rinde aproximadamente 2½ tazas (600 ml)

Flat-lay of lemon, honey, egg yolks, and sherry vinegar for lemon honey dressing

Brillante, ligeramente dulce y redondeado con un buen toque ácido, este aderezo de limón amarillo y miel reúne cítricos frescos, vinagre de jerez y una sutil nota salada de la salsa de soya blanca. Sale espeso y brillante de la licuadora.

Ingredientes

jugo de 4 limones amarillos
ralladura de 12 mandarinas
2 yemas de huevo
120 ml (½ taza) de vinagre de jerez
30 ml (1 oz) de salsa de soya blanca
1 cda de miel
1 diente de ajo, machacado
aprox. 480 ml (2 tazas) de aceite mezclado
sal sazonada al gusto

Instrucciones

1
Combinar el jugo de limón amarillo, la ralladura de mandarina, las yemas de huevo, el vinagre de jerez, la soya blanca, la miel y el ajo en una licuadora.
2
Licuar a velocidad media hasta que quede terso.
3
Con la licuadora en velocidad baja, verter lentamente el aceite en un chorro fino y constante hasta que el aderezo quede espeso y terso.
4
Sazonar con sal sazonada al gusto.
5
Pedir a un chef que lo pruebe antes de etiquetar.
6
Enfriar a menos de 5°C (41°F). Pasar a un recipiente tapado y refrigerar.

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Nota de cocina

Agregar el aceite lo más lento posible, sobre todo al principio. Si se vierte demasiado rápido, el aderezo se cortará en una mezcla grasosa y separada. Si se corta, poner una yema nueva en la licuadora y verter el aderezo cortado de nuevo, poco a poco.

Por qué funciona esta receta

Las yemas de huevo mantienen unidos el líquido de los cítricos y el aceite una vez que el aceite se agrega lentamente. La ralladura de mandarina aporta una nota cítrica dulce y floral sobre la acidez del limón amarillo sin agregar más líquido.

Hazla tuya

Cambiar el vinagre de jerez por vinagre de champán para un toque ácido más ligero.
Agregar media cucharadita de mostaza Dijon para que el aderezo se mantenga integrado más tiempo en el refrigerador.
Probar jugo de yuzu en lugar de limón amarillo para una versión de inspiración japonesa.

Se sirve mejor con

Funciona en cualquier ensalada verde, como aderezo para pescado a la parrilla o rociado sobre verduras rostizadas.

Qué hacer con las sobras

Se conserva hasta 5 días refrigerado. Agitar o batir antes de cada uso, ya que puede separarse un poco en frío.

Maridaje

Va bien junto a una ensalada verde ligeramente aderezada con un Sauvignon Blanc fresco o un Viognier seco.