Aderezo Ranch de la Casa
El ranch de la casa es la base: buttermilk, mayonesa, sazón ranch, eneldo fresco y vinagre de vino tinto para el filo que a las versiones de tienda les falta. De aquí se bifurca: infusionar hojas de lima kaffir toda la noche para una dirección del sudeste asiático, incorporar habanero y cúrcuma para el sándwich de pollo picante, o ir por lo clásico con mostaza con miel o rábano picante. Todas construidas sobre el mismo eje de mayonesa.
Ingredientes
- 120 ml (½ taza) de buttermilk
- 300 ml (1¼ tazas) de mayonesa
- 1 cda de cebolla en polvo
- 1 cda de ajo en polvo
- 1 cda de cebollín seco
- 1 cdita de sal kosher
- 1 cdita de pimienta negra molida
- 1 cda de comino molido
- 2 cditas de eneldo fresco, picado
- 2 cditas de vinagre de vino tinto
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en un tazón grande.
- 2Batir hasta que quede terso y completamente incorporado.
- 3Probar y ajustar la sazón.
- 4Refrigerar hasta el momento de usar.
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Nota de cocina
Dejar reposar el ranch de lima kaffir toda la noche si es posible, las hojas necesitan tiempo para infusionar y el sabor es completamente distinto a las 4 horas frente a las 24 horas.
Cómo usarla
Usar como salsa para mojar, aderezo para ensalada, untura para sándwich o un hilo final. Va en botellas exprimibles para el servicio.
Por qué funciona esta base
Hacer el ranch desde cero te da control sobre cada elemento. La combinación de cebolla en polvo, ajo en polvo y cebollín construye la base sabrosa; el eneldo fresco y el vinagre de vino tinto lo elevan por encima de cualquier cosa de sobre. El buttermilk es lo que lo hace ácido y evita que sea solo mayonesa espesa.
Hazla tuya
- Ranch de lima kaffir: combinar 480 g de mayonesa + 500 ml de buttermilk + 250 ml de jugo de limón + 1 cda de soya blanca + 60 ml de miel + 9 g de cebolla en polvo + 9 g de hojas secas de lima kaffir. Refrigerar al menos 4 horas. Retirar las hojas antes de servir; infusionan sabor y no se integran.
- Mayonesa picante (pollo frito): 475 ml de mayonesa + 2 chiles habaneros picados + 2 cditas de cúrcuma molida. Incorporar. Picor afrutado y un color dorado brillante.
- Mostaza con miel: 240 ml de mostaza de grano entero + 240 ml de mayonesa + 240 ml de miel + 2 cdas de salsa de pescado. La salsa de pescado es el secreto; nadie puede identificarla pero notan cuando falta.
- Mayonesa de rábano picante: partes iguales de mayonesa y rábano picante preparado. Revolver hasta que quede terso. Agregar jugo de limón amarillo o mostaza de grano entero para más complejidad.
Se sirve mejor con
Sándwich de Huevo en Bísquet, Chicharrón
Qué hacer con las sobras
Se conserva tapado en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Maridaje
Un condimento, marida con lo que sea que se sirva a su lado.