Adobo Seco Picante para Atún
Picante, con sabor a nuez y bien sazonado, este adobo seco cubre el atún con capas de ajonjolí, hinojo y cayena antes de que llegue al calor. Las semillas enteras se muelen primero para que el sazón quede parejo y se adhiera al pescado.
Ingredientes
- [Ingredientes enteros]
- 10 cdas de semillas de ajonjolí blanco
- 5 cdas de semilla de hinojo
- 2½ cdas de semilla de cilantro
- [Otros]
- 10 cdas de pimienta cayena
- 5 cdas de sal kosher
Instrucciones
- 1Moler las semillas de ajonjolí, la semilla de hinojo y la semilla de cilantro juntas en un molino de especias hasta obtener una molienda gruesa.
- 2Combinar con la cayena y la sal kosher en un tazón.
- 3Mezclar hasta integrar de manera uniforme.
- 4Guardar en un recipiente etiquetado y sellado a temperatura ambiente.
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Nota de cocina
Moler las semillas enteras solo hasta que se rompan de forma gruesa, no hasta un polvo fino. Algo de textura en el adobo le da más carácter a la costra cuando se sella el pescado.
Por qué funciona esta receta
El hinojo y el cilantro tienen un dulzor natural que equilibra el picor de la cayena. El ajonjolí agrega grasa y una nota a nuez que evita que el adobo sea solo picante.
Hazla tuya
- Agregar una cda de nori en polvo para más sabor a mar.
- Reducir la cayena a la mitad para una versión más suave.
Se sirve mejor con
Atún sellado, tártara de atún o como costra en cualquier pescado graso.
Qué hacer con las sobras
Se conserva a temperatura ambiente en un recipiente sellado hasta por 3 meses.
Maridaje
Sake seco, Sauvignon Blanc fresco o Pilsner fría.