Balsámico al Habanero
Oscuro, ácido y ardiente, balsámico reducido con habanero hasta que espesa en un glaseado que trae un picor serio en cada gota. Úsalo con mesura.
Ingredientes
- 2 tazas (480 ml) de vinagre balsámico
- 0.4 oz (11 g) de chile habanero
Instrucciones
- 1Combinar el vinagre balsámico y el habanero en una cacerola pequeña.
- 2Colocar a fuego bajo y hervir suavemente, sin tapar.
- 3Cocinar unos 30 minutos hasta que el vinagre se haya reducido más o menos a la mitad y cubra una cuchara.
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Nota de cocina
Solo fuego bajo, el balsámico se quema rápido a fuego medio o alto y se amarga. Mantenlo en un hervor apenas perceptible y mueve de vez en cuando. Cuando esté listo, debe caer de la cuchara en gotas espesas en vez de correr.
Por qué funciona esta receta
Reducir el balsámico concentra su dulzor y acidez mientras el habanero se infusiona durante el hervor. El resultado es dulce al frente y picante al final, un tipo de picor distinto al de una salsa picante directa.
Hazla tuya
- Agrega una tira de ralladura de naranja a la reducción para brillo
- Usa vinagre de vino tinto para una versión menos dulce
- Cambia el habanero por un chile más suave para un nivel de picor más gentil
- Incorpora una cucharadita de miel al final para más dulzor
Se sirve mejor con
Unas gotas sobre tacos, ceviche, mariscos a la parrilla, o carnitas de pato. No es una salsa, es un hilo para terminar.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado indefinidamente en un recipiente sellado. Puede espesar más al enfriarse, caliéntalo un momento en un sartén o agrega una gota de agua para aligerarlo.
Maridaje
Funciona como componente para terminar en el plato. Sin maridaje específico propio.