Base de Requesón (Tvorog)
Suave, fresco y ligeramente ácido, el tvorog es el requesón de Europa del Este que se hace cuajando leche tibia con ácido y escurriendo la cuajada. Es la base para syrniki, dumplings y rellenos dulces.
Ingredientes
- 8 tazas (2 L) de leche entera
- ½ taza (120 ml) de jugo de limón amarillo o vinagre blanco
- ½ cdita de sal (opcional)
Instrucciones
- 1Calentar la leche suavemente hasta justo antes de que hierva a fuego lento, alrededor de 85°C (185°F). No dejar que hierva fuerte.
- 2Incorporar el ácido y apagar el fuego. La leche se separará en cuajada blanca y suero amarillo pálido en un minuto.
- 3Dejar reposar 10 minutos, luego verter en un colador forrado con manta de cielo.
- 4Escurrir de 30 minutos a 1 hora para un queso húmedo, más tiempo para uno más seco y prensable. Sazonar con sal si se usa.
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Nota de cocina
Guardar el suero, es bueno en masa de pan, hot cakes o licuados. Para syrniki y rellenos, escurrirlo bien y prensar el exceso de humedad para que el queso quede lo bastante seco como para mantenerse compacto.
Cómo usarla
Usar húmedo para untables y hot cakes; escurrir y prensar hasta secar para syrniki, rellenos de dumplings o la mezcla dulce de requesón.
Por qué funciona esta base
El ácido agregado a la leche caliente une las proteínas en cuajada y las separa del suero aguado, sin necesidad de cuajo. El tiempo de escurrido decide la textura: poco para suave y de cuchara, mucho para firme como para rebanar o desmoronar.
Hazla tuya
- Usar mitad leche, mitad kéfir o buttermilk para un queso más ácido
- Prensar bajo un peso toda la noche para un bloque firme que se pueda rebanar
- Batir con un poco de crema para una versión untable
Se sirve mejor con
Sobre pan con miel o mermelada, o usado como base para syrniki, dumplings y rellenos dulces de requesón.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado hasta 5 días en un recipiente cubierto. Escurrir cualquier líquido que se acumule.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el tvorog?
Un requesón fresco de Europa del Este que se hace cuajando leche con ácido y escurriendo la cuajada. Es suave, ligeramente ácido y se usa en platillos tanto dulces como salados.
¿Qué puedo usar en lugar del tvorog?
La ricotta bien escurrida o el queso cottage seco son los sustitutos más cercanos, aunque el tvorog casero es más firme y menos húmedo.
¿Se puede hacer requesón sin cuajo?
Sí. Este método usa solo jugo de limón amarillo o vinagre para cuajar la leche, sin necesidad de cuajo.
Maridaje
Funciona como componente. El platillo terminado define el maridaje.