Berenjena y champiñones dorados en sartén con mantequilla de miso
Berenjena sedosa, champiñones dorados y una cucharada de Mantequilla de Miso convierten este sartén de verduras en algo lo bastante sustancioso para ser el centro de la cena. Queda sabroso, brillante y bien cocido sin mucho esfuerzo.
Ingredientes
- 1 lb (500 g) de berenjena (en cubos)
- 1 lb (500 g) de champiñones
- 2 cdas de aceite neutro
- 3 cdas de Mantequilla de Miso
- 2 a 3 dientes de ajo (picados)
- 2 cdas de hierbas picadas
- ½ cdita de sal
- ¼ cdita de pimienta negra
- semillas de ajonjolí (para decorar)
- cebollita de cambray (para decorar)
Instrucciones
- 1Cortar la berenjena en cubos medianos, salar ligeramente y dejar reposar 10 minutos.
- 2Secar la berenjena con palmaditas.
- 3Limpiar los champiñones y dejar enteros los pequeños, partiendo a la mitad los más grandes.
- 4Llevar a ebullición una olla con agua con sal, agregar la berenjena y cocer de 3 a 4 minutos.
- 5Escurrir bien.
- 6Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.
- 7Cocer los champiñones hasta que se doren y su humedad se haya evaporado.
- 8Agregar la berenjena y cocer hasta que ambas verduras estén doradas y tiernas.
- 9Incorporar la Mantequilla de Miso moviendo hasta que se derrita y cubra las verduras.
- 10Agregar el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta y revolver brevemente, solo hasta que suelten aroma.
- 11Terminar con semillas de ajonjolí y cebollita de cambray y servir caliente.
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Nota de cocina
No saturar el sartén al cocinar la berenjena, los trozos necesitan contacto total con la superficie caliente para suavizarse y tomar color en lugar de cocerse al vapor. Agregar la Mantequilla de Miso al final, fuera del fuego, e incorporarla para que quede brillante en lugar de cortarse.
Por qué funciona esta receta
La berenjena queda sedosa en lugar de esponjosa una vez que se cuece por completo, y un sartén caliente y seco la lleva a ese punto sin líquido extra. Los champiñones aportan un dorado terroso que profundiza la base antes de agregar la <a href="/miso-butter/">Mantequilla de Miso</a>. La mantequilla cubre todo al derretirse, aportando sal, grasa y profundidad fermentada en un solo movimiento.
Hazla tuya
Agregar hojuelas de chile o gochugaru para dar picor. Usar champiñones shiitake u ostra para distintas texturas. Terminar con semillas de ajonjolí tostadas para dar crujido. Agregar un chorrito de salsa de soya si se quiere más profundidad. Servir con un huevo tibio encima.
Se sirve mejor con
arroz al vapor, pan plano caliente o huevos tibios
Qué hacer con las sobras
Guardar en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalentar suavemente en un sartén con un chorrito de agua. Queda bien incorporado en tazones de arroz, mezclado con fideos o servido a temperatura ambiente sobre pan tostado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se cocina la berenjena para que quede sedosa y no esponjosa?
Cocerla por completo. Salar los cubos y dejarlos reposar, secarlos con palmaditas y luego darles un hervor rápido antes de sellarlos. En el sartén, usar fuego medio-alto y no saturar la berenjena para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
¿Qué champiñones funcionan mejor para la berenjena con champiñones?
Los champiñones cremini o blancos son la opción fácil. Los champiñones shiitake u ostra aportan más textura y un sabor más profundo y terroso. Dorarlos primero para que su humedad se evapore antes de agregar la berenjena.
¿Hay que salar la berenjena primero?
Un poco de sal y un reposo de diez minutos extraen la humedad para que la berenjena se dore y quede sedosa en lugar de aguada. Secarla con palmaditas antes de cocinar, y el hervor rápido posterior ayuda a que se cueza de manera uniforme.
¿Qué es la mantequilla de miso en esta receta?
Es una mantequilla compuesta que se hace machacando mantequilla suavizada con miso blanco. Incorporada fuera del fuego, cubre las verduras con sal, grasa y profundidad sabrosa en un solo movimiento. Se puede hacer una tanda con anticipación y guardarla en el refrigerador.
¿Se puede hacer la berenjena con champiñones en versión vegana?
Sí. Usar una mantequilla de origen vegetal para la mantequilla de miso, o incorporar miso blanco aflojado con un poco de aceite de oliva. Un chorrito de salsa de soya profundiza aún más el sabor.
¿Con qué se sirve la berenjena con champiñones?
El arroz al vapor, el pan plano caliente o los fideos lo convierten en una comida completa. Un huevo tibio encima lo hace más sustancioso, y las hojuelas de chile o el gochugaru aportan picor.
Maridaje
El sake frío o el agua mineral con yuzu combinan bien con lo untuoso de la mantequilla de miso; el nori tostado o las galletas de arroz son un bocado natural de despensa.