Guarnición

Berzas Braseadas con Tocino

Name: Berzas Braseadas con Tocino
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 6 manojos de berza, limpios y picados en trozos grandes; 100 g (3½ oz) de tocino, en cubos grandes; 1 cebolla amarilla, rebanada; 6 dientes de ajo; 3½ cdas de vinagre de jerez; 480 ml (2 tazas) de caldo de pollo; 1 cda de mezcla de sal y pimienta; 1 cdta de pimienta negra molida

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Preparación

20 minutos

Cocción

1 hora 15 minutos

Total

1 h 35 min

Rinde

6 porciones

Flat-lay of collard greens, bacon, and onion for braised greens

Tiernas, ahumadas y ácidas por el vinagre de jerez, estas berzas braseadas a fuego lento se cuecen hasta quedar sedosas en grasa de tocino y caldo de pollo. A fuego bajo, despacio, y vale la espera.

Ingredientes

6 manojos de berza, limpios y picados en trozos grandes
100 g (3½ oz) de tocino, en cubos grandes
1 cebolla amarilla, rebanada
6 dientes de ajo
3½ cdas de vinagre de jerez
480 ml (2 tazas) de caldo de pollo
1 cda de mezcla de sal y pimienta
1 cdta de pimienta negra molida

Instrucciones

1
Cocinar el tocino en un rondeau grande a fuego medio hasta que haya soltado la grasa y los trozos empiecen a dorarse.
2
Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén algo tiernos y ligeramente dorados, unos 10 minutos.
3
Agregar la berza y todos los ingredientes restantes.
4
Tapar y cocinar despacio a fuego bajo, agregando agua si la olla empieza a secarse, hasta que las berzas estén completamente tiernas, alrededor de 1 hora.
5
Probar y ajustar sal y pimienta.
6
Enfriar por debajo de 5 °C (41 °F), tapar y mantener en frío.

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Nota de cocina

No apresures las berzas, necesitan la hora completa para pasar de duras y amargas a sedosas y dulces. Si siguen algo correosas después de una hora, continúa. Van a llegar.

Por qué funciona esta receta

Cocinar las berzas despacio en grasa de tocino y caldo de pollo saca el amargor y lo reemplaza con un sabor rico y sabroso. El vinagre de jerez entra junto con las berzas para que se cocine y se suavice, volviéndose parte del fondo en vez de una nota filosa por encima.

Hazla tuya

Agrega una pizca de hojuelas de chile cuando entre el ajo para un picor de fondo.
Cambia el vinagre de jerez por vinagre de manzana para una nota un poco más afrutada.

Se sirve mejor con

Sirve junto a barbacoa, pollo frito, costilla, o cualquier cerdo braseado o rostizado.

Qué hacer con las sobras

Se conserva refrigerada hasta 4 días. El sabor mejora de un día para otro. Recalienta en una olla tapada a fuego bajo.

Maridaje

Té dulce, cerveza lager fría, o un Pinot Noir ligero junto a cualquier plato principal a base de cerdo.