Encurtidos y Fermentos
Betabeles Encurtidos
Betabeles dulces y terrosos transformados por una salmuera caliente de vinagre de manzana con azúcar mascabado y anís estrella. La salmuera los mantiene de un magenta brillante y vivos con una acidez limpia que corta las carnes ricas y los quesos cremosos.
Ingredientes
- 4 betabeles medianos, pelados y rebanados de ⅛ de pulgada de grosor
- 240 ml (1 taza) de vinagre de manzana
- 240 ml (1 taza) de agua
- 3 cdas de azúcar mascabado
- 1 cdita de sal kosher
- 2 anís estrella
- 1 cdita de pimienta negra entera en grano
- 2 dientes de ajo, machacados
Instrucciones
- 1Combinar el vinagre, el agua, el azúcar mascabado, la sal, el anís estrella, la pimienta y el ajo en una cacerola. Llevar a ebullición, moviendo hasta que el azúcar se disuelva.
- 2Acomodar los betabeles rebanados bien apretados en frascos limpios.
- 3Verter la salmuera caliente sobre los betabeles, asegurándose de que queden completamente sumergidos.
- 4Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego sellar y refrigerar.
- 5Listos para comer en 24 horas. Mejores después de 48 horas. Se conservan refrigerados hasta por 3 semanas.
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Por qué funciona esta receta
El vinagre de manzana da una acidez más suave y afrutada que el vinagre blanco. El azúcar mascabado aporta cuerpo y equilibra el ácido sin volverlo dulce. El anís estrella es la nota discreta de fondo que hace que estos sepan hechos en restaurante en lugar de comprados en tienda.
Hazla tuya
Para una versión especiada: agregar 1 raja de canela y 3 clavos a la salmuera. Para un brillo cítrico: agregar 2 tiras de cáscara de naranja.