Bísquets con Gravy
Un plato clásico de brunch con un giro del sur de California: una tortita de salchicha de cerdo con maple hecha en casa reposa sobre miel de maple encima de un bísquet tostado con mantequilla, terminado con salsa gravy de leche ahumada y salvia frita.
Ingredientes
- [Salchicha de Cerdo con Maple]
- 230 g (8 oz) de carne de cerdo molida
- ¾ cdita de salvia fresca, picada
- ½ cdita de sal kosher
- ¼ cdita + 2 cditas de semilla de hinojo
- ¼ cdita + 2 cditas de hojuelas de chile rojo
- ¼ cdita + 2 cditas de cebolla en polvo
- ¼ cdita + 2 cditas de ajo granulado
- [Para Emplatar]
- Bísquets (ver nota), partidos a la mitad y tostados en mantequilla
- Miel de maple
- Hojas de salvia fritas
- 2 fl oz (60 ml) de salsa gravy de leche ahumada por plato
Instrucciones
- 1[Salchicha de Cerdo con Maple] 1. Combinar la carne de cerdo molida con todos los sazonadores. Mezclar bien. 2. Refrigerar toda la noche para que desarrolle sabor. 3. Porcionar con un molde de aro engrasado en tortitas de 113 g (4 oz). 4. Cocinar las tortitas en una sartén caliente hasta que estén bien cocidas, unos 3-4 minutos por lado.
- 2[Bísquets] 1. Si se usan congelados: hornear en una charola a 165 °C (325 °F) durante 24-48 minutos.
- 3[Para Emplatar] 1. Colocar una pequeña cantidad de gravy en la base de una mitad de bísquet tostado. 2. Colocar una tortita de salchicha cocida asentada en un pequeño charco de miel de maple. 3. Cubrir con la otra mitad de bísquet tostado. 4. Verter con cucharón 60 ml (2 fl oz) de salsa gravy de leche ahumada por encima. 5. Decorar con 2-3 hojas de salvia fritas.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
El reposo de toda la noche en la mezcla de salchicha no es opcional, el hinojo y la salvia necesitan tiempo para impregnar el cerdo. Mezclada y cocinada el mismo día sabe plana.
Por qué funciona esta receta
La miel de maple debajo de la tortita se convierte en un glaseado delgado mientras la salchicha caliente reposa sobre ella, lo que combina con la salsa gravy de leche ahumada sin competir. La salvia frita agrega un final crujiente y herbal que corta lo untuoso.
Hazla tuya
- Agregar una pizca de pimienta negra y un poco de azúcar mascabado a la mezcla de salchicha para una tortita más dulce y picante.
- Sustituir la salsa gravy de leche ahumada por una salsa gravy de salchicha de cerdo estándar si la versión ahumada no está disponible.
- Agregar un huevo frito encima para un plato de brunch más completo.
Se sirve mejor con
Servir como un plato completo de brunch con café o jugo de naranja. Un Bloody Mary o una mimosa también funcionan.
Qué hacer con las sobras
La mezcla de salchicha cruda se conserva refrigerada 2 días o congelada hasta 1 mes. Las tortitas cocidas se conservan 3 días, recalentar en una sartén para volver a dorar el exterior.
Maridaje
Un Bloody Mary es la combinación natural aquí, la bebida salada y especiada contrasta con el dulce del maple y la salsa gravy ahumada. Una cerveza lager fría o una mimosa también funcionan.