Bísquets de Suero de Leche
Altos, hojaldrados y dorados por fuera, estos bísquets de grasa de pato tienen una riqueza que los bísquets de mantequilla no alcanzan del todo. La grasa congelada mantiene las capas bien definidas; el suero de leche les da un toque ácido limpio.
Ingredientes
- 11¾ oz (330 g) de harina de trigo
- 3 cditas de polvo para hornear
- 2 cditas de sal
- 1 cdita de azúcar
- ¼ cdita de bicarbonato
- 7 oz (200 g) de grasa de pato, congelada y cortada en piezas de 1 in (2 cm)
- 1¼ tazas (300 ml) de suero de leche, más extra para barnizar
- Sal Maldon para espolvorear
Instrucciones
- 1Precalentar el horno a 220 °C (425 °F). Forrar una charola con papel para hornear.
- 2Batir la harina, el polvo para hornear, la sal, el azúcar y el bicarbonato en un tazón grande.
- 3Integrar las piezas de grasa de pato congelada a la mezcla de harina con los dedos hasta que la grasa quede en trozos irregulares del tamaño de un chícharo por toda la mezcla.
- 4Incorporar poco a poco el suero de leche hasta que la masa apenas se junte en una bola tosca. Amasar 3 veces en el tazón.
- 5Voltear sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar 3 veces más. Aplanar la masa en discos de 1.5 in (4 cm) de grosor.
- 6Colocar en la charola forrada. Barnizar la superficie con suero de leche y espolvorear con sal Maldon.
- 7Hornear, rotando una vez, por 20-25 minutos hasta que estén bien dorados.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Mantener la grasa de pato congelada hasta el momento de agregarla. Los trozos pequeños y sólidos de grasa son los que crean las capas; si la grasa se calienta y se integra por completo a la harina, obtienes un bísquet plano y denso en lugar de uno con capas.
Por qué funciona esta receta
La grasa de pato tiene una mayor proporción de grasa insaturada que la mantequilla, lo que significa que se mantiene hojaldrada y no se compacta con tanta facilidad en frío. El resultado son capas más definidas. El suero de leche reacciona con el bicarbonato para dar un ligero crecimiento y un toque ácido limpio.
Hazla tuya
- Usar mantequilla fría rallada si no hay grasa de pato disponible, congelar la mantequilla y rallarla en un rallador de caja.
- Agregar un puñado de queso cheddar rallado o hierbas frescas a la masa.
- Barnizar con mantequilla de miel recién salidos del horno.
Se sirve mejor con
Calientes con mantequilla y miel, junto a huevos con gravy, o con un sándwich de pollo frito.
Qué hacer con las sobras
Recalentar a 180 °C (350 °F) por 5 minutos. También quedan bien partidos y tostados bajo el asador.
Maridaje
Café helado, leche fría o un Bloody Mary para una mesa de brunch.