Blini
Delgados, suaves y ligeramente dorados, estos blini están hechos para apilar, rellenar y comer tibios a lo largo del día. Se mantienen flexibles, se cocinan rápido y funcionan igual de bien con mermelada que con pescado ahumado o crema agria.
Ingredientes
- 2 tazas (480 ml) de leche
- 2 huevos grandes
- 1½ tazas (180 g) de harina de trigo
- 1 cda de azúcar
- ½ cdita de sal kosher
- 2 cdas de aceite neutro, más para la sartén
Instrucciones
- 1Batir los huevos, el azúcar y la sal en un tazón grande hasta que quede terso.
- 2Verter la leche y batir para integrar.
- 3Agregar la harina poco a poco y batir hasta que la masa quede tersa y sin grumos.
- 4Incorporar el aceite, luego dejar reposar la masa 10 minutos.
- 5Calentar una sartén antiadherente ligeramente aceitada a fuego medio.
- 6Verter una pequeña cantidad de masa e inclinar la sartén para extenderla en una capa delgada y pareja.
- 7Cocinar de 30 a 45 segundos, hasta que las orillas se levanten con facilidad y la base esté ligeramente dorada.
- 8Voltear y cocinar el segundo lado brevemente.
- 9Pasar a un plato y repetir con la masa restante, apilando los blini conforme avanza.
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Nota de cocina
Dejar reposar la masa para que la harina se hidrate y las crepas queden más suaves y parejas. Si la masa se espesa al reposar, batir con un chorrito de leche antes de la siguiente tanda.
Por qué funciona esta receta
Una masa delgada y un fuego moderado dan crepas que se mantienen suaves, flexibles y fáciles de enrollar o doblar. Dejar reposar la masa ayuda a que la harina se hidrate por completo, lo que mejora la textura y evita que los blini se rompan.
Hazla tuya
Agregar azúcar vainillada para una versión más dulce. Reemplazar una pequeña parte de la leche con kéfir para un toque ácido suave. Cocinar un poco más para orillas más crujientes. Agregar un chorrito de leche si la masa se espesa al reposar.
Se sirve mejor con
crema agria, mermelada, pescado ahumado, o mantequilla y azúcar
Qué hacer con las sobras
Apilar los blini sobrantes, cubrir bien y refrigerar hasta 3 días. Recalentar brevemente en una sartén, luego servir con Mermelada de Chabacano, Mermelada de Ciruela, crema agria o coberturas saladas.
Maridaje
El té caliente o el café funcionan de manera natural con los blini; la mermelada o la miel de la despensa mantienen el plato simple y completo.