Boloñesa
Oscura, rica y cocida a fuego lento, esta boloñesa obtiene su profundidad del caldo de rabo de res y el chile ancho en polvo, que le da un toque cálido de chile seco que no encontrarás en una salsa de carne común.
Ingredientes
- ½ cebolla, molida fina
- 2 zanahorias, molidas finas
- 1 tallo de apio, molido fino
- 120 g (4¼ oz) de pancetta (molida en el procesador)
- 1½ cdas de ajo, picado
- 0.8 kg (1¾ lb) de jitomate (de lata)
- 250 ml (1 taza) de caldo de rabo de res
- 3 cdas de crema para batir
- 2 cditas de chile ancho en polvo
Instrucciones
- 1Cocinar la pancetta en una olla grande y pesada a fuego medio hasta que la grasa se haya derretido y la carne empiece a dorarse.
- 2Agregar las zanahorias, la cebolla, el apio y el ajo. Cocinar, moviendo con regularidad, hasta que las verduras estén completamente suaves y ligeramente doradas, unos 20 minutos.
- 3Agregar el jitomate de lata, el caldo de rabo de res, la crema y el chile ancho en polvo. Revolver para integrar.
- 4Llevar a fuego lento suave, bajar el fuego y cocinar sin tapar durante 1 hora, moviendo cada 10-15 minutos.
- 5Sazonar con sal.
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Nota de cocina
Dejar que la pancetta se cocine hasta que esté realmente dorada y empiece a tomar color en el fondo de la olla. Ese dorado es sabor, no lo apresures con fuego alto.
Por qué funciona esta receta
El caldo de rabo de res agrega una base rica en gelatina que le da cuerpo y adherencia a la salsa, cubre la pasta de una forma que una salsa de jitomate simple no logra. El chile ancho en polvo aporta calidez y un dulzor suave de chile seco. La crema equilibra la acidez del jitomate.
Hazla tuya
- Agregar una copa de vino tinto después de cocinar las verduras y dejar que se evapore antes de agregar el jitomate
- Usar caldo de res o de ternera si no hay rabo de res a la mano, más ligero pero igual de bueno
- Agregar una corteza de queso parmesano mientras hierve a fuego lento para más profundidad
Se sirve mejor con
Pappardelle o tagliatelle frescos. Terminar con queso parmesano rallado y pimienta negra. Buen pan crujiente al lado.
Qué hacer con las sobras
Mejora al día siguiente. Refrigerar hasta 4 días o congelar en porciones hasta 3 meses. Recalentar con cuidado con un chorrito de agua de la pasta para aflojar.
Maridaje
Barbera d'Asti o Chianti, ambos son tintos italianos de alta acidez que aguantan una salsa de jitomate rica.