Cátsup de Durazno
Dulce, ácida y cálida con jengibre y miso, esta cátsup de durazno es un condimento cocido a fuego lento largo que funciona como salsa, base para remojar o para untar. El miso blanco aporta una profundidad salada que evita que se perciba como pura mermelada de fruta.
Ingredientes
- 440 g (1 lb) de durazno, IQF
- 85 g (3 oz) + 12 oz de azúcar mascabado
- 120 ml (½ taza) de vinagre de sidra de manzana
- ½ cdita de jengibre pelado y picado
- ¼ cdita de pimienta gorda molida
- ¼ cdita de nuez moscada molida
- ½ cdita de miso shiro
- ¼ cdita de sal kosher
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en una olla grande.
- 2Llevar a fuego lento a fuego medio y cocer por 1.5 horas, moviendo de vez en cuando, hasta que los duraznos se deshagan por completo y la mezcla espese.
- 3Hacer puré en la licuadora hasta que quede terso.
- 4Enfriar a menos de 5 °C (41 °F).
- 5Etiquetar, fechar, poner iniciales, refrigerar.
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Nota de cocina
Licuar en tandas y sostener una toalla con firmeza sobre la tapa de la licuadora, el líquido caliente se expande rápido. Llenar no más de la mitad por tanda.
Cómo usarla
Usar fría como condimento o calentar ligeramente como glaseado. Porcionar en botellas exprimibles para el servicio.
Por qué funciona esta base
Los duraznos IQF ya están en su punto máximo de madurez y se congelan cuando están más dulces, así que el sabor base es consistente todo el año. El miso aporta umami y salinidad que equilibran el dulzor natural del durazno sin que la salsa sepa salada.
Hazla tuya
- Agregar una cucharadita de cayena para una cátsup de durazno picante.
- Cambiar el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para un final más ligero y con menos tono a caramelo.
Se sirve mejor con
Usar como salsa para remojar pollo frito, para untar en hamburguesas, o como glaseado para cerdo.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada hasta dos semanas. Se puede congelar hasta tres meses.
Maridaje
Funciona bien con una lager fría, una sidra seca, o un Riesling semiseco cuando se acompaña con cerdo o pollo frito.