Cerezas Remojadas en Mezcal
Dulces, con alcohol y ligeramente ahumadas, las cerezas Luxardo remojadas en mezcal toda la noche toman apenas el ahumado suficiente para convertir una guarnición básica en algo que la gente nota.
Ingredientes
- 14 oz (396 g) de cerezas Luxardo con su jugo
- 0.5 taza (120 ml) de mezcal Del Maguey Vida
Instrucciones
- 1Combinar las cerezas y el mezcal en un frasco con tapa hermética.
- 2Revolver suavemente para mezclar.
- 3Tapar y refrigerar toda la noche antes de usar.
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Nota de cocina
Usar buen mezcal aquí, el ahumado se transfiere directamente a las cerezas. Un mezcal barato o áspero las hace saber toscas. Del Maguey Vida o cualquiera con un perfil ahumado fuerte pero limpio es lo que se busca.
Por qué funciona esta receta
Las cerezas Luxardo vienen en almíbar, así que absorben el mezcal poco a poco sin perder su textura. Toda la noche le da al alcohol tiempo de suavizarse en el almíbar, se obtiene ahumado y dulzor, no un golpe crudo de alcohol.
Hazla tuya
- Usar bourbon en lugar de mezcal para un tipo distinto de ahumado
- Agregar una raja de canela al frasco para dar calidez
- Probar ron añejo o brandy para perfiles de sabor distintos
- Reducir el mezcal a 2 cdas para un toque más sutil
Se sirve mejor con
Old fashioneds, sours y cocteles de mezcal. También son buenas sobre helado de vainilla o encima de flan o tamales de chocolate.
Qué hacer con las sobras
Mantener refrigeradas indefinidamente, el alcohol las conserva. El sabor sigue desarrollándose, mejorando después de 3 a 4 días.
Maridaje
El maridaje natural es el coctel en el que van. Por sí solas, un chorrito pequeño del mismo mezcal al lado hace obvia la conexión de sabor.