Champiñones Marinados
Ácidos, especiados y hechos para conservarse en el refrigerador, estos champiñones marinados reposan en una salmuera sazonada que los mantiene sabrosos y brillantes. Es una manera práctica de convertir una gran tanda de champiñones en frascos que saben mejor después de reposar.
Ingredientes
- 11 lb (5 kg) de champiñones, limpios
- 3 litros de agua
- 3 cdas de sal
- 15 granos de pimienta negra
- 10 bayas de pimienta gorda
- 8 hojas de laurel
- ½ taza (120 ml) de vinagre al 9%
- 3 cdas de aceite vegetal
Instrucciones
- 1Lavar los champiñones a fondo.
- 2Hervir 3 litros de agua en una olla grande.
- 3Sazonar el agua con sal, granos de pimienta negra, pimienta gorda, hojas de laurel, vinagre y aceite vegetal.
- 4Agregar los champiñones y cocer a fuego medio hasta que estén completamente tiernos, unos 25 a 30 minutos.
- 5Esterilizar los frascos y las tapas en un horno caliente a 120 °C (250 °F) durante 20 minutos.
- 6Envasar los champiñones calientes en los frascos esterilizados.
- 7Verter la marinada caliente sobre los champiñones para que queden completamente cubiertos.
- 8Cerrar bien los frascos.
- 9Voltear los frascos boca abajo y dejar enfriar por completo.
- 10Una vez fríos, refrigerar los frascos y mantenerlos fríos. Estos champiñones no son estables a temperatura ambiente, así que no almacenarlos a temperatura ambiente.
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Nota de cocina
Mantener estos champiñones en el refrigerador, no en la despensa. Las verduras de baja acidez como los champiñones no son seguras para enlatar en casa y almacenar a temperatura ambiente, así que tratar esto como un encurtido de refrigerador.
Por qué funciona esta receta
Una marinada caliente y sazonada les da a los champiñones sal, acidez y especia al mismo tiempo, así toman sabor de forma limpia y desarrollan más profundidad conforme reposan. Envasarlos calientes en frascos esterilizados los mantiene limpios al entrar al refrigerador.
Hazla tuya
Agregar más ajo para un final más intenso. Usar más laurel si se quiere una nota aromática más fuerte. Agregar eneldo para un final de hierba más fresco. Servir con aceite de girasol y cebolla después de abrir.
Se sirve mejor con
Papas hervidas, pan de centeno o cebolla rebanada finamente
Qué hacer con las sobras
Refrigerar los frascos sellados y mantenerlos fríos; los champiñones de baja acidez no son seguros para almacenar a temperatura ambiente. Mantener los champiñones cubiertos de marinada, y una vez abiertos usar dentro de 1 semana, buenos en ensaladas, sobre papas, con pan de centeno o en tablas de botana.
Maridaje
El vino blanco seco o el agua mineral con gas van con los champiñones ácidos; las galletas mantequillosas hacen un bocado fácil de despensa.