Chebureki
Los chebureki son empanadas de carne crujientes y ampolladas, con una masa delgada que se mantiene tierna dentro de su cubierta dorada, fritas rápido y mejor comidas calientes.
Ingredientes
- 2 tazas (250 g) de harina
- ¾ taza (180 ml) de agua tibia
- ½ cdita de sal
- 10½ oz (300 g) de carne molida
- Grasa o aceite, para barnizar la masa (opcional)
- Aceite neutro, para freír
Instrucciones
- 1Mezclar el agua, la sal y la harina hasta formar una masa suave y tersa.
- 2Dividir en porciones. Extender cada pieza, luego enrollarla en un cilindro corto y enroscarla en espiral. Presionar ligeramente y dejar reposar por 10 minutos.
- 3Barnizar con grasa o aceite antes del extendido final si se usa.
- 4Extender cada pieza enroscada en un círculo delgado.
- 5Colocar cerca de 2 a 3 cdas de relleno de carne en una mitad. Doblar encima y sellar la orilla con firmeza. Repulgar la orilla con un cortador o tenedor.
- 6Calentar cerca de 1 in (2.5 cm) de aceite neutro en una sartén amplia a 175C (350F).
- 7Freír los chebureki por tandas, unos 3 minutos por lado, hasta que estén ampollados y dorados.
- 8Escurrir sobre toallas de papel y servir calientes.
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Nota de cocina
Dejar reposar los discos de masa enroscados por 10 minutos antes del extendido final, el gluten se relaja y la masa se extiende más delgada sin encogerse.
Por qué funciona esta receta
La masa extendida, enroscada y reposada crea capas más delicadas que una masa simple, mientras que una capa delgada de relleno mantiene las empanadas crujientes en lugar de pesadas.
Hazla tuya
Usar cordero o res para el relleno. Agregar cebolla y pimienta negra a la carne. Barnizar la masa con mantequilla o aceite antes de enroscar para más hojaldrado.
Se sirve mejor con
Ensalada de jitomate y cebolla
Qué hacer con las sobras
Dejar enfriar las sobras por completo y refrigerar hasta por 2 días. Recalentar en una sartén seca u horno para que la cubierta quede crujiente en lugar de que se cueza al vapor. O picar e incorporar a una ensalada simple con jitomate y hierbas frescas.
Maridaje
Un ayran frío o una cerveza lager ligera equilibra la masa frita; los pepinillos con eneldo son el acompañamiento filoso indicado de despensa.