Chicharrón
Chicharrones crujientes ablandados y guisados en un chile verde con textura hasta quedar suaves y masticables con orillas crujientes todavía en cada bocado. Esta es la versión de La Palma, directa y sin complicaciones.
Ingredientes
- 567g (1.25 lb) de chicharrón (corteza de cerdo seca), partido en cuadros pequeños
- 227g (0.5 lb) de chiles Anaheim, sin tallo
- 227g (0.5 lb) de chiles serranos, sin tallo
- 567g (1.25 lb) de chiles güeros (chiles de cera amarillos), sin tallo
- 1.1kg (2.5 lb) de jitomates
- 227g (0.5 lb) de manteca de cerdo
Instrucciones
- 1Colocar todos los chiles y los jitomates en una olla grande. Cubrir con agua justo hasta arriba. Llevar a hervor, luego reducir a fuego lento. Cocer durante 30 minutos.
- 2Licuar la mezcla de chile y jitomate hasta que quede con trozos, no completamente tersa. Conservar algo de textura.
- 3En un sartén grande, calentar la manteca a fuego medio. Agregar el chicharrón y cocer hasta que esté ligeramente dorado y empiece a ablandarse.
- 4Verter el chile verde. Llevar a hervor y sazonar con sal.
- 5Retirar del fuego y servir.
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Nota de cocina
El chicharrón debe quedar ligeramente dorado pero no crujiente al final; el chile verde termina la cocción y lo ablanda de afuera hacia adentro. Si sigue duro al agregar la salsa, conviene cocerlo unos minutos más en la manteca primero. Ojo con el picor: media libra de serrano hace una olla picante, así que conviene reducir el serrano y apoyarse en los chiles güeros más suaves si se quiere menos picante.
Por qué funciona esta receta
Tres tipos de chile (Anaheim, serrano y güero) le dan a la salsa verde distintas capas: suave y herbácea, penetrante y picante, y afrutada-dulce. La manteca cubre el chicharrón conforme se ablanda, dándole un acabado rico y a cerdo.
Hazla tuya
- Agregar tomate verde al guiso de chile para más acidez.
- Terminar con un chorrito de limón justo antes de servir.
- Servir con tortillas de maíz calientes y una cucharada de frijoles refritos.
Se sirve mejor con
Servir con tortillas de maíz calientes, frijoles refritos y salsa fresca.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado hasta por 3 días. El chicharrón seguirá ablandándose conforme reposa, servir pronto para la mejor textura.
Maridaje
Cerveza lager mexicana fría o agua mineral con limón.