Salsas

Chile Rojo

Name: Chile Rojo
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: aproximadamente 2 tazas (480 ml)
Ingredients: 7 lb (3.1 kg) de jitomates roma; ½ cebolla amarilla, picada en trozos grandes; 1½ dientes de ajo; 1 jalapeño, rebanado finamente; ¼ taza (60 ml) de aceite de canola; 1 cda de sal; Agua para cubrir

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Preparación

15 min

Cocción

1 hora 15 min

Total

1 h 30 min

Rinde

aproximadamente 2 tazas (480 ml)

Flat-lay of tomatoes, onion, garlic, and jalapeno for red chili

Espeso, cargado de jitomate y construido con aceite de jalapeño frito que se incorpora al final, este chile rojo tiene un picor distinto al de la mayoría, los jalapeños se fríen primero en el aceite, así que el picante es cálido y profundo en lugar de agudo y verde.

Ingredientes

7 lb (3.1 kg) de jitomates roma
½ cebolla amarilla, picada en trozos grandes
1½ dientes de ajo
1 jalapeño, rebanado finamente
¼ taza (60 ml) de aceite de canola
1 cda de sal
Agua para cubrir

Instrucciones

1
Combinar los jitomates, la cebolla y el ajo en una olla grande. Agregar suficiente agua para cubrir hasta la mitad.
2
Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento constante.
3
Cocer durante 1 hora hasta que los jitomates y la cebolla estén completamente suaves.
4
Dejar enfriar un poco, luego licuar por tandas hasta que quede terso.
5
En una sartén aparte, calentar el aceite de canola a fuego medio-alto. Agregar los jalapeños rebanados y freír durante 3-4 minutos hasta que se suavicen y el aceite se torne aromático.
6
Agregar la mezcla de jalapeño y aceite a la salsa licuada. Revolver para integrar.
7
Sazonar con sal.

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Nota de cocina

Dejar que los jalapeños realmente se frían en el aceite, 30 segundos no es suficiente. Necesitan 3-4 minutos para que se suavicen, se doren un poco y su sabor se transfiera por completo al aceite. Ese aceite es el sazón de la salsa.

Por qué funciona esta receta

Freír los jalapeños en aceite y luego agregar ambos a la salsa da mucho más sabor que agregar chiles crudos. El aceite lleva el sabor del chile en cada cucharada en lugar de dejarlo en trozos separados.

Hazla tuya

Agregar uno o dos chipotles para una profundidad ahumada.
Cocer la salsa terminada a fuego lento 20 minutos adicionales para concentrarla más.

Se sirve mejor con

Huevos rancheros, tacos o como salsa base para enchiladas.

Qué hacer con las sobras

Se conserva refrigerada 5 días o congelada hasta por 3 meses.

Maridaje

Cerveza lager mexicana fría o café negro (para los huevos rancheros).