Chili de Pavo
Ahumado, profundamente especiado y armado sobre pavo molido con una base de miso y pasta de jitomate, este chili tiene mucho pasando en cada bocado. El miso blanco agrega una profundidad fermentada que hace que sepa como si llevara cocinándose mucho más tiempo del que en realidad lleva.
Ingredientes
- 450 g (1 lb) de pavo molido, molido medio-grueso (proporción 66/34)
- aceite mezclado
- sal sazonada ahumada, al gusto
- 140 g (5 oz) de cebolla amarilla, en cubos medianos
- 2 cditas de ajo, pelado, machacado y picado
- ½ chile poblano, sin rabo, sin semillas, en cubos medianos
- ½ cdita de semillas de comino, tostadas y molidas
- 1 cdita de chile en polvo suave, tostado
- ¼ cdita de orégano seco
- 1½ cdas de vino tinto
- 2½ cdas de pasta de jitomate
- 1½ cdas de miso shiro
- 1½ cdas de agua
- caldo o agua según se necesite
- sal sazonada ahumada al gusto
Instrucciones
- 1En un rondó grande u olla ancha, dorar el pavo por tandas con aceite y sal sazonada ahumada a fuego alto. Usar un batidor resistente para romper la carne en trozos muy pequeños mientras se cocina.
- 2Agregar la cebolla, los poblanos y las especias. Cocinar hasta que las verduras estén suaves y empezando a tomar color.
- 3Desglasar con el vino tinto. Raspar los trocitos pegados del fondo de la olla.
- 4En un tazón, combinar la pasta de jitomate, el miso y el agua hasta que quede terso. Agregar a la mezcla de pavo y revolver para integrar.
- 5Cubrir con caldo o agua y cocer a fuego lento unos 30 minutos.
- 6Ajustar la sazón con sal sazonada ahumada y ajustar la consistencia según se necesite.
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Nota de cocina
El truco del batidor para la carne es clave, se quieren trozos no más grandes que una lenteja. Los trozos grandes significan textura desigual y algunos bocados que saben a pavo molido en lugar de a chili.
Por qué funciona esta receta
El pavo molido por sí solo es magro y puede saber soso, pero la sal ahumada y el dorado construyen sabor en los primeros minutos que se lleva por toda la olla. El miso agrega tanto sal como profundidad fermentada, así que el chili no necesita un braseado largo para saber complejo.
Hazla tuya
- Agregar una lata de frijoles negros en los últimos 10 minutos para un chili más sustancioso.
- Terminar con un chorrito de jugo de limón y cilantro fresco justo antes de servir.
Se sirve mejor con
Servir con pan de maíz caliente, totopos o sobre arroz. Coronar con crema, queso rallado y jalapeño fresco.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado hasta por 5 días. Se congela bien hasta por 3 meses. El sabor mejora de un día para otro.
Maridaje
Una cerveza lager fría, una amber ale ligeramente dulce o un Zinfandel de cuerpo completo con lo especiado.