Chorizo Encurtido con Ajo
Con mucho ajo, ácidos y bien sazonados, estos chorizos escalfados reciben un largo remojo en una salmuera de vinagre de vino que corta la grasa y los mantiene listos para servir.
Ingredientes
- [Base]
- 4 chorizos frescos (1 paquete)
- Agua para cubrir
- [Salmuera]
- 350 ml (1½ tazas) de vinagre de vino tinto
- 575 ml (2½ tazas) del agua de cocción del chorizo (reservada del escalfado)
- ½ cebolla grande, rebanada
- 70 g (2½ oz) de ajo, picado grueso
- ½ cdita de orégano seco
- ¼ cdita de tomillo seco
- 1½ hojas de laurel
- 1 cdita de pimienta de cayena
Instrucciones
- 1Colocar los chorizos en una olla grande. Cubrir con agua fría. Llevar a un hervor suave, sin dejar que hierva, y cocer hasta que estén bien cocidos.
- 2Retirar el chorizo y reservar 575 ml (2½ tazas) del agua de cocción para la salmuera.
- 3Combinar el agua de cocción reservada, el vinagre de vino tinto, la cebolla, el ajo, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel y la cayena en una olla. Llevar a ebullición.
- 4Verter la salmuera caliente sobre el chorizo en un recipiente grande.
- 5Tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 6Refrigerar.
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Nota de cocina
No hervir el chorizo, un hervor suave evita que las tripas se revienten. La salmuera debe estar caliente cuando toca los embutidos para que empiece a actuar de inmediato.
Por qué funciona esta receta
Usar el agua de cocción en la salmuera significa que el sabor del chorizo no se diluye, la grasa y el sazón que salieron del embutido al cocinarse regresan directo. El vinagre luego corta esa grasa y conserva todo.
Hazla tuya
- Agregar un puñado de pimienta negra en grano y un par de chiles secos a la salmuera para más profundidad.
- Rebanar y servir frío en una tabla de charcutería con verduras encurtidas.
- Picar en cubos y agregar a huevos, arroz o platillos de frijol después de encurtir.
Se sirve mejor con
Servir rebanado con verduras encurtidas, pan crujiente y mostaza. También funciona como relleno de tacos o en platillos de arroz.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado en la salmuera hasta por 3 semanas. El sabor se intensifica con el tiempo.
Maridaje
Un cava frío o un Albariño seco complementan la acidez del vinagre. Una cerveza lager ámbar estilo español también funciona bien.