Encurtidos y Fermentos

Chucrut de Limón Amarillo y Manzana

Name: Chucrut de Limón Amarillo y Manzana
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: Llena dos frascos de 3 tazas (750 ml)
Ingredients: 1 col verde, de aproximadamente 2 lb (900 g); 1 manzana crujiente, en juliana; ¾ oz (22 g) de sal kosher; ralladura de 1 limón amarillo; jugo de 2 a 3 limones amarillos

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Preparación

15 min

Cocción

Sin cocción: 3 a 5 días de fermentación

Total

15 min

Rinde

Llena dos frascos de 3 tazas (750 ml)

Pale golden lemon apple sauerkraut packed in a jar

Brillante, crujiente y ligeramente ácido, este chucrut de limón amarillo y manzana se mantiene fresco y vivo en lugar de pesado o muy fermentado. El limón amarillo mantiene el final ácido, mientras que la manzana suaviza el filo y agrega un poco de dulzor.

Ingredientes

1 col verde, de aproximadamente 2 lb (900 g)
1 manzana crujiente, en juliana
¾ oz (22 g) de sal kosher
ralladura de 1 limón amarillo
jugo de 2 a 3 limones amarillos

Instrucciones

1
Rebanar finamente la col y cortar la manzana en juliana.
2
Agregar ambas a un tazón grande y espolvorear la sal por encima.
3
Masajear con firmeza durante 3 a 5 minutos, hasta que la col se suavice y suelte líquido.
4
Incorporar la ralladura y el jugo de limón amarillo.
5
Compactar la mezcla firmemente en frascos de vidrio limpios, presionando para que las verduras queden sumergidas.
6
Dejar aproximadamente 2.5 cm de espacio libre.
7
Tapar sin apretar o usar una tapa de fermentación y dejar a temperatura ambiente, lejos de la luz directa del sol.
8
Presionar las verduras a diario para mantenerlas sumergidas.
9
Probar después de 3 días.
10
Una vez que el chucrut esté brillante y ligeramente ácido, sellar y refrigerar.

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Nota de cocina

Rebanar la col finamente de manera uniforme, masajearla con sal y compactarla firmemente en el frasco; ponerle peso encima para que la col se mantenga sumergida bajo 1-2 pulgadas de salmuera, lo que la protege del aire y el moho durante la fermentación.

Por qué funciona esta receta

La manzana agrega dulzor y textura crujiente, mientras que el limón amarillo mantiene el fermento brillante y limpio. El resultado es un chucrut más ligero que corta la comida rica sin abrumar el plato.

Hazla tuya

Cambiar la manzana por pera o membrillo. Agregar semillas de alcaravea o pimienta negra en grano. Usar limón Meyer para una nota cítrica más suave. Agregar hojuelas de chile para un picor suave. Rebanar la col un poco más gruesa para más textura crujiente.

Se sirve mejor con

salchichas, pollo rostizado, cerdo, o sándwiches

Qué hacer con las sobras

Guardar refrigerado en un frasco limpio hasta por 3 semanas. Usar las sobras como un acompañamiento brillante para salchichas, sándwiches, bowls de granos, o carnes rostizadas ricas.

Maridaje

Una sidra espumosa o una pilsner ligera van bien con la col ácida y la manzana; las semillas de girasol saladas hacen un bocado fácil de despensa.