Salado de mar, picante y rico, este cioppino cuece a fuego lento mariscos, pescado y chorizo en un caldo con gochujang. La pilsner y el soju mantienen el líquido ligero y un poco animado, algo entre una olla de pescadores coreana y una italoamericana.
Ingredientes
- Para el caldo:
- 2 cdas de mantequilla sin sal
- 1 cda de ajo, picado
- 1 cda de jengibre fresco, picado
- 1 cda de gochujang
- 550 ml (2 ¼ tazas) de pilsner
- 180 ml (¾ taza) de soju
- 60 ml (¼ taza) de jugo de limón amarillo
- Mariscos y complementos:
- 225 g (8 oz) de mahi-mahi, cortado en trozos
- 225 g (8 oz) de calamar
- 8 camarones jumbo, pelados y desvenados
- 20 mejillones, limpios
- 16 almejas, limpias
- 2 patas de cangrejo nieve, descongeladas
- 1 pieza de chorizo, rebanada y sellada
- 300 g (10 oz) de papas Yukon Gold, rebanadas gruesas y blanqueadas hasta que estén tiernas
- 8 cuartos de jitomate asado
- 115 g (4 oz) de cebollitas de cambray rojas y blancas, asadas
- 2 cdas de mantequilla sin sal, para terminar
- sal y pimienta
- Para servir:
- pan crujiente, tostado en mantequilla
- aderezo de sriracha, para rociar
Instrucciones
- 1Derretir la mantequilla en una olla grande y ancha a fuego medio-alto. Tostar el pan con mantequilla aparte mientras se trabaja.
- 2Agregar el ajo y el jengibre y cocinar 30 segundos, hasta que apenas se ablanden.
- 3Incorporar el gochujang, luego verter la pilsner, el soju y el jugo de limón amarillo. Llevar a fuego lento suave.
- 4Agregar el mahi, el calamar, el camarón y los mejillones.
- 5Cuando los mejillones empiecen a abrirse, agregar las almejas, las papas blanqueadas, los jitomates asados, el chorizo sellado, las cebollitas de cambray y las patas de cangrejo.
- 6Incorporar la mantequilla para terminar y sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego lento solo hasta que las almejas se abran y el camarón se ponga rosa, de 3 a 4 minutos. Desechar cualquier marisco que se quede cerrado.
- 7Llevar la olla a la mesa, rociar con el aderezo de sriracha y servir con el pan tostado.
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Nota de cocina
Una vez que entran los mariscos, moverse rápido, siguen cocinándose en el caldo caliente. Retirar la olla en cuanto las almejas se abran y el camarón esté rosa. Batir el gochujang por completo para que no se asiente en el fondo.
Por qué funciona esta receta
El gochujang aporta picor y una base fermentada que mantiene el caldo unido sin saber a una sola cosa. La pilsner y el soju mantienen el líquido ligero y brillante, donde un caldo más pesado lo apesantaría todo.
Hazla tuya
- Cambiar el mahi por halibut o robalo los días que esté disponible.
- Agregar un puñado de espinaca fresca en el último minuto para dar color y un poco de amargor verde.
- Usar una ale de sabor pleno en vez de lager para más cuerpo.
Se sirve mejor con
Servir directo de la olla. El pan tostado extra es esencial, el caldo es la estrella.
Qué hacer con las sobras
Mejor comerlo recién hecho. Si se guarda, almacenar el caldo y los mariscos por separado y recalentar el caldo con suavidad, luego calentar bien los mariscos justo antes de servir.
Maridaje
Un blanco seco y mineral funciona mejor: Pinot Grigio, Albariño o un Chablis más ligero. El caldo de gochujang también aguanta una lager fría y ligera.