Coles de Bruselas Picantes
Crujientes por fuera, tiernas por dentro y cubiertas de chipotle con un poco de dorado de la sartén, estas no son las coles de Bruselas aguadas que comías de niño. Blanquearlas primero y luego terminarlas rápido y a fuego alto es la razón por la que funcionan.
Ingredientes
- 2¾ lb (1.2 kg) de coles de Bruselas
- Puré de chipotle (aproximadamente 1 cda por porción)
- Aceite de canola
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- 1Recortar la base de cada col de Bruselas y quitar las hojas exteriores que estén amarillas o sueltas. Cortar cada col por la mitad a lo largo.
- 2Llevar a ebullición una olla grande con agua con sal. Blanquear las coles por 20 segundos. Escurrir de inmediato y extender en una charola para que se enfríen.
- 3Para cada porción: calentar una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite de canola.
- 4Agregar 6 oz (170 g) de coles blanqueadas a la sartén caliente. Cocer por aproximadamente 3 minutos, sin mover demasiado, hasta que los lados cortados estén oscuros y dorados.
- 5Agregar 1 cda de puré de chipotle. Revolver para cubrir.
- 6Sazonar con sal y pimienta y servir de inmediato.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
Calentar muy bien la sartén antes de meter las coles, si no está lo suficientemente caliente, se cuecen al vapor en la sartén en lugar de dorarse y la textura queda blanda. Fuego alto y sin amontonar es todo el secreto aquí.
Por qué funciona esta receta
Blanquear ablanda las coles lo justo para que un sofrito muy corto y muy caliente las termine por dentro sin quemar el exterior. La superficie cortada hace el mayor contacto con la sartén caliente, que es donde ocurre todo el dorado.
Hazla tuya
- Terminar con un chorrito de limón y un poco de queso cotija.
- Agregar unas rebanadas de panceta o tocino crujiente al final.
Se sirve mejor con
Proteínas a la parrilla o braseadas, tacos, o como guarnición por sí sola.
Qué hacer con las sobras
Las coles blanqueadas se conservan refrigeradas por 2 días antes de terminarlas. No guardar después de agregar el chipotle, recalentar solo las coles blanqueadas y hacer la salsa al momento.
Maridaje
Funciona como guarnición, los maridajes dependen del plato principal.