Coliflor Estilo Palomitas
Crujientes, bien sazonados y más ligeros que los fritos, estos bocados de coliflor al horno usan una masa de harina de arroz y una costra de panko que se dora y queda crujiente en el horno.
Ingredientes
- [Masa]
- 190 g (1.5 tazas) de harina de arroz
- 300 ml (1.25 tazas) de agua mineral
- 120 ml (0.5 taza) de jugo de pepinillos
- 7 g (1 cda) de mezcla de sal y pimienta
- 60 g (0.5 taza) de harina de trigo
- [Empanizado]
- 240 g (2 tazas) de pan molido panko
- 10 g (2 cditas) de paprika
- 15 g (1 cda) de sal
- 1.5 g (0.5 cdita) de mostaza en polvo
- 1.5 g (0.5 cdita) de tomillo seco
- 1.5 g (0.5 cdita) de pimienta negra
- 1.5 g (0.5 cdita) de ajo granulado
- 1.5 g (0.5 cdita) de orégano seco
- 1 g (0.25 cdita) de pimienta de cayena
- Floretes de coliflor, según se necesite
- Aceite en aerosol, según se necesite
Instrucciones
- 1Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
- 2Batir todos los ingredientes de la masa hasta que quede completamente terso y sin grumos.
- 3En un tazón aparte, mezclar todos los ingredientes del empanizado hasta integrar por completo.
- 4Sumergir cada florete de coliflor en la masa, dejando escurrir el exceso, luego presionarlo en el empanizado para cubrirlo por completo.
- 5Colocar los floretes empanizados en una charola forrada y rociar generosamente con aceite en aerosol.
- 6Hornear durante 20 minutos, reaplicando el aceite en aerosol cada 5 minutos.
- 7Sazonar con sal y pimienta inmediatamente al salir del horno.
- 8Mantener a temperatura ambiente. Para servir: rociar de nuevo y calentar durante 6 minutos en un horno caliente. Sazonar otra vez después de calentar.
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Nota de cocina
El aceite en aerosol es lo que los vuelve crujientes, no saltarse la reaplicación cada 5 minutos mientras se hornean, y siempre rociar de nuevo antes del calentado final.
Por qué funciona esta receta
La harina de arroz mantiene la cobertura ligera y crujiente en vez de gruesa y pastosa. El jugo de pepinillos aporta un sabor ácido de fondo y humedad extra que ayuda a que la masa se adhiera.
Hazla tuya
- Agregar una pizca de paprika ahumada a la masa para dar color y un sabor ahumado sutil.
- Revolver las piezas terminadas en salsa buffalo o sriracha con miel justo antes de servir.
- Servir con dip de queso azul, aderezo ranch o un alioli sencillo de limón amarillo.
Se sirve mejor con
Funciona como entrada con salsas para mojar o como guarnición con sándwiches y hamburguesas.
Qué hacer con las sobras
Recalentar en un horno caliente con una nueva capa de aceite en aerosol durante 5-6 minutos. Mejor dentro de las 2 horas posteriores al horneado.
Maridaje
Una pale ale fría o una IPA combinan con la cobertura crujiente y bien especiada. Una lager ligera también funciona.