Cómo Guardar Arroz Sobrante de Forma Segura
Guardar el arroz sobrante de forma segura se reduce a cómo se enfría, se tapa y se reutiliza el arroz cocido. El arroz cocido contiene esporas de bacterias que sobreviven a la ebullición, así que la manera de enfriarlo y guardarlo importa tanto como la manera de cocinarlo. Enfriarlo rápido, refrigerarlo en aproximadamente una hora, recalentarlo una sola vez hasta que humee, y el arroz de ayer se convierte en arroz frito, croquetas, arroz con leche o una sopa espesada sin preocupaciones. Esto no es una receta fija. Es el método de manejo detrás de cada platillo que empieza con arroz sobrante.
Ingredientes
- Arroz blanco cocido (cualquier cantidad, recién hecho)
- Un recipiente hermético con tapa
- Espacio en el refrigerador (el arroz debe estar frío dentro de 1 hora de cocción)
- Utensilios limpios para porcionar
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Nota de cocina
La diferencia entre arroz seguro y arroz riesgoso es el refrigerador, no el recalentado. El arroz frío del día anterior, refrigerado, es justo lo que se quiere para el arroz frito. El arroz que se deja en la barra por horas es un peligro que ningún recalentado va a arreglar, así que en caso de duda, mejor tirarlo.
El arroz está lo suficientemente frío para refrigerar cuando ya no humea y se siente cerca de la temperatura ambiente, normalmente dentro de una hora de haberlo extendido. El arroz del día anterior está listo para freír cuando los granos se sienten secos y sueltos en lugar de apelmazados. El arroz recalentado es seguro cuando está bien caliente y humeante por completo, no solo tibio por fuera.
Cómo usarla
Extender el arroz cocido en una capa delgada sobre una charola o un plato ancho para que se enfríe rápido, luego refrigerarlo en un recipiente hermético dentro de aproximadamente una hora. Conservarlo no más de tres a cuatro días, o congelarlo en porciones planas por alrededor de un mes. Cuando esté listo para usarse, recalentarlo una sola vez hasta que humee, o para el arroz frito, llevarlo directo del refrigerador a un sartén caliente. Recalentar cualquier porción individual una sola vez.
Por qué funciona esta técnica
El arroz cocido contiene esporas de Bacillus cereus que sobreviven a la ebullición. Si el arroz se queda en la zona de peligro templada, esas esporas crecen y producen una toxina que el recalentado no puede destruir, que es la causa del llamado síndrome del arroz frito. Enfriar el arroz rápido y refrigerarlo en aproximadamente una hora lo mantiene fuera de esa zona de peligro, y extenderlo en una capa delgada ayuda a que se enfríe mucho más rápido que en una olla profunda. Recalentar una vez hasta que humee se encarga de las bacterias comunes, mientras que la regla de recalentar una sola vez evita pasar repetidamente por la zona de peligro.
Hazla tuya
Una vez que el arroz está guardado de forma segura, se convierte en el inicio de varias comidas. Llevarlo directo del refrigerador a un sartén caliente con huevo, aromáticos, salsa de soya y aceite de ajonjolí para hacer arroz frito. Ligarlo con huevo y un poco de harina o queso, luego empanizarlo y freírlo en poco aceite para hacer croquetas. Cocerlo a fuego lento en leche endulzada con vainilla y canela para hacer arroz con leche. O incorporarlo a un caldo para espesar una sopa, o cocerlo a fuego lento hasta convertirlo en congee. Las reglas de seguridad son las mismas sin importar qué dirección se tome.
Qué hacer con las sobras
Todo este método es una estrategia para sobras. Cocer arroz extra a propósito, guardarlo en cuanto se enfríe, y usarlo dentro de tres a cuatro días como arroz frito, croquetas, arroz con leche, o para espesar una sopa.