Conserva de Camote
Dulce, suave y ligeramente sazonada con sal, esta conserva de camote se cuece a fuego lento en un almíbar de azúcar mascabado y blanca hasta que los camotes estén completamente tiernos y el líquido se adhiere como un glaseado.
Ingredientes
- 450 g (1 lb) de camote Red Garnet, cortado en trozos grandes, con cáscara
- 140 g (5 oz) de azúcar mascabado
- 180 g (6¼ oz) de azúcar blanca
- 120 ml (½ taza) de agua
- 2 g (aproximadamente 1 cdita) de sal kosher
Instrucciones
- 1Combinar el camote, ambos tipos de azúcar, el agua y la sal en una olla grande.
- 2Llevar a un hervor suave a fuego medio.
- 3Cocer a fuego medio hasta que el camote esté completamente suave, unos 30-40 minutos.
- 4Enfriar por debajo de 5 °C (41 °F).
- 5Tapar, etiquetar y refrigerar.
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Nota de cocina
Mantener el fuego suave, si está demasiado alto el almíbar de azúcar se quema en el fondo antes de que el camote se cueza por completo. Revolver de vez en cuando y vigilar el fondo de la olla.
Por qué funciona esta receta
La combinación de azúcar mascabado y blanca aporta tanto dulzor como una ligera profundidad de melaza que el azúcar blanca por sí sola no da. La sal equilibra el dulzor para que no sepa unidimensional.
Hazla tuya
- Agregar 1 cdita de canela y una pizca de nuez moscada para una versión cálida y especiada para las fiestas.
- Incorporar una cucharada de mantequilla al final para un glaseado más rico.
- Agregar ralladura de naranja al cocimiento para un sabor más brillante.
Se sirve mejor con
Servir junto a cerdo rostizado, jamón o pavo. Funciona como guarnición para el Día de Acción de Gracias o las fiestas. También funciona como cobertura para bisquets o hot cakes.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada por 1 semana. El almíbar espesa al enfriarse, agregar un poco de agua al recalentar.
Maridaje
Un Riesling seco o un Pinot Noir ligero combinan bien con el sabor dulce y terroso del camote.