Corned Beef con Col
Corned beef tierno y bien sazonado, braseado hasta que se deshebra con facilidad, rematado con col avinagrada de sabor marcado y piel de pollo crujiente para dar textura. No es la versión de la abuela.
Ingredientes
- 1 paquete de corned beef (1 pieza entera + 1 cortada a la mitad)
- 1½ zanahorias, peladas y en cubos grandes
- ½ tallo de apio, cortado a la mitad
- 3 partes verdes de poro, enteras
- 5 dientes de ajo
- 1 col verde, cortada a la mitad
- 850 ml (3½ tazas) de caldo de pollo
- [Para el acabado de la col]:
- 1½ cda de vinagre de sidra de manzana
- 240 ml (1 taza) de chicharrón de pollo (piel de pollo frita crujiente), picado
Instrucciones
- 1Colocar el corned beef, las zanahorias, el apio, las partes verdes de poro, el ajo, las mitades de col y el caldo de pollo en una charola honda tipo hotel.
- 2Brasear en el horno a 200 °C (400 °F) durante 2 horas.
- 3Retirar las mitades de col y apartar. Colar el líquido de braseado de la carne y desechar las zanahorias, el ajo, las partes verdes de poro y el apio.
- 4Sazonar la carne con sal y pimienta.
- 5Cortar en juliana la col braseada y revolver en un tazón con vinagre de sidra de manzana y chicharrón de pollo crujiente picado.
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Nota de cocina
La col debe salir antes de que se deshaga en el líquido de braseado; sacarla a las 2 horas junto con la carne y cortarla en juliana mientras aún conserva su forma. El chicharrón de pollo debe estar muy crujiente y agregarse justo antes de servir para que conserve algo de textura crujiente.
Por qué funciona esta receta
El vinagre de sidra de manzana en la col corta la grasa del corned beef y mantiene el acabado fresco en lugar de pesado. La piel de pollo crujiente aporta crujido y un contraste de textura frente a los componentes braseados suaves.
Hazla tuya
- Agregar una cucharada de mostaza de grano entero al líquido de braseado para más acidez.
- Rematar la col con semillas de alcaravea para un rumbo más tradicional.
- Coronar con rábano picante fresco en lugar del chicharrón o junto a él.
Se sirve mejor con
Servir como un plato completo con la carne braseada y la col aderezada juntas.
Qué hacer con las sobras
Guardar la carne y la col por separado. La carne se conserva refrigerada hasta 5 días. La col aderezada es mejor el día en que se prepara.
Maridaje
Una cerveza stout fría o una ale ámbar maridan de forma natural con el corned beef.