Sopa

Crema de Almejas

Name: Crema de Almejas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: [Paso Uno]; 140 g (5 oz) de tocino en trozo, cortado en cubos de 19 mm (¾ in); 1½ cdas de agua; [Paso Dos]; 90 g (3¼ oz) de cebolla amarilla, en cubos grandes; 90 g (3¼ oz) de apio, limpio, lavado, en cubos grandes (hojas reservadas); 18 g de mantequilla sin sal; 5 g de dientes de ajo, machacados y picados grueso; 2 g (aproximadamente 1 cdita) de tomillo fresco, deshojado y picado grueso; ½ cdita de hojuelas de chile rojo; ½ cdita de mezcla de sal y pimienta; 1 hoja de laurel; [Paso Tres]; 110 g (4 oz) de roux dorado; 430 g (1 lb) de papas russet, lavadas, limpias, en cubos grandes; 600 ml (2½ tazas) de leche entera; ½ lata de almejas picadas en su jugo; 2 cditas de mezcla de sal y pimienta; [Paso Cuatro]; 120 ml (½ taza) de crema para batir; 1½ cdas de salsa inglesa; 2 cditas de sazonador Gindos; Sal y pimienta al gusto

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Preparación

30 min

Cocción

1 hora

Total

1 h 30 min

Rinde

4 porciones

Flat-lay of clams, bacon, potatoes, and onion for clam chowder

Rica y sustanciosa, esta crema de almejas se construye sobre tocino en trozo, un mirepoix completo y un roux dorado para una base clásica de Nueva Inglaterra con una profundidad que toma más de una hora en formarse.

Ingredientes

[Paso Uno]
140 g (5 oz) de tocino en trozo, cortado en cubos de 19 mm (¾ in)
1½ cdas de agua
[Paso Dos]
90 g (3¼ oz) de cebolla amarilla, en cubos grandes
90 g (3¼ oz) de apio, limpio, lavado, en cubos grandes (hojas reservadas)
18 g de mantequilla sin sal
5 g de dientes de ajo, machacados y picados grueso
2 g (aproximadamente 1 cdita) de tomillo fresco, deshojado y picado grueso
½ cdita de hojuelas de chile rojo
½ cdita de mezcla de sal y pimienta
1 hoja de laurel
[Paso Tres]
110 g (4 oz) de roux dorado
430 g (1 lb) de papas russet, lavadas, limpias, en cubos grandes
600 ml (2½ tazas) de leche entera
½ lata de almejas picadas en su jugo
2 cditas de mezcla de sal y pimienta
[Paso Cuatro]
120 ml (½ taza) de crema para batir
1½ cdas de salsa inglesa
2 cditas de sazonador Gindos
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1
Cocinar el tocino con el agua en una olla grande a fuego medio hasta que la grasa se derrita y el tocino empiece a dorarse. Retirar el tocino y reservar; dejar la grasa en la olla.
2
Agregar la mantequilla a la grasa de tocino. Agregar la cebolla, el apio, el ajo, el tomillo, las hojuelas de chile rojo, la mezcla de sal y pimienta y las hojas de laurel. Cocinar a fuego medio hasta que se ablanden y apenas empiecen a tomar color, unos 15 minutos.
3
Agregar el roux dorado y revolver para combinar. Agregar las papas en cubos, la leche entera, las almejas con su jugo y la sal y pimienta. Llevar a fuego lento.
4
Cocinar hasta que las papas estén completamente tiernas, unos 20 minutos.
5
Agregar la crema para batir, la salsa inglesa y el Gindos. Revolver para combinar.
6
Regresar el tocino reservado a la olla.
7
Probar y ajustar la sazón. Servir caliente.

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Nota de cocina

No apresurar la cocción de las verduras en el paso 2, darle tiempo a la cebolla y el apio para ablandarse antes de que entre el líquido construye un sabor que el hervor a fuego lento por sí solo no da.

Por qué funciona esta receta

Empezar con tocino en trozo y cocinar los aromáticos en la grasa construye una base con capas. El roux dorado espesa la leche sin dejarla harinosa, y la salsa inglesa al final aporta una profundidad salada.

Hazla tuya

Agregar un chorrito de jugo de limón amarillo en el paso 5 para dar brillo.
Incorporar un puñado de cebollín fresco justo antes de servir.
Agregar una capa de aceite de pimentón ahumado encima al emplatar.

Se sirve mejor con

Servir en un tazón de pan de masa madre o con galletas saladas tipo oyster y salsa picante en la mesa.

Qué hacer con las sobras

Se conserva refrigerada por 3 días. Recalentar con suavidad a fuego medio-bajo, hervir cortará la crema y hará que las papas se deshagan. Agregar un chorrito de crema si queda demasiado espesa.

Maridaje

Una pilsner fría o una sidra seca marida bien con la crema de almejas. Una copa de Chardonnay seco también funciona.