Crema de Calabaza con Parmesano
Tersa, sabrosa y hecha para las noches más frías, esta crema de calabaza con parmesano se mantiene rica sin irse hacia lo dulce. La cebolla, el ajo, el caldo y el parmesano le dan suficiente profundidad para sentirse como cena, no como postre.
Ingredientes
- 1 oz (30 g) de mantequilla (2 cdas)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 15¾ oz (450 g) de calabaza, en cubos (1 lb)
- 720 ml de caldo de pollo (3 tazas)
- 1 cda de pasta de jitomate
- 1 oz (25 g) de queso parmesano, rallado (¼ taza)
- ¼ cdita de sal
- ¼ cdita de pimienta negra
Instrucciones
- 1Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio.
- 2Agregar la cebolla y el ajo y cocer de 3 a 4 minutos, hasta que se suavicen.
- 3Agregar la calabaza y cocer 3 minutos, moviendo de vez en cuando.
- 4Incorporar el caldo y la pasta de jitomate.
- 5Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar, y cocer a fuego lento 20 minutos, hasta que la calabaza esté muy suave.
- 6Licuar hasta que quede terso con una licuadora de inmersión o con cuidado en una licuadora.
- 7Incorporar el parmesano, la sal y la pimienta.
- 8Servir caliente.
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Nota de cocina
Cocer la calabaza hasta que esté completamente suave antes de licuar para que la sopa quede tersa en vez de granulosa. Licuar con cuidado mientras está caliente, luego incorporar el parmesano fuera del fuego o a fuego muy bajo para que se derrita de forma limpia.
Por qué funciona esta receta
Cocer la calabaza directamente en el caldo construye sabor desde el inicio, mientras que el parmesano agrega profundidad salada y un final con más cuerpo sin volver pesada la sopa. La pasta de jitomate ayuda a redondear el dulzor y mantiene el tazón en territorio de cena.
Hazla tuya
Agregar nuez moscada para calidez. Agregar pimentón ahumado para un borde salado más profundo. Agregar hojuelas de chile para picor. Dejar la sopa ligeramente con trozos en vez de completamente tersa. Incorporar un pequeño chorrito de crema al final para un acabado más suave.
Se sirve mejor con
pan tostado, sándwich de queso a la parrilla, o pollo rostizado
Qué hacer con las sobras
Guardar las sobras en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.
Maridaje
Un té de jengibre o un Riesling semiseco funcionan bien con la calabaza cremosa; las pepitas saladas hacen un bocado natural de despensa.