Crema Mexicana
Ligera, ácida y fluida, esta crema queda apenas lo suficientemente suelta para escurrir desde una botella exprimible. Un chorrito pequeño corta el picante y la riqueza sin hacer nada pesado.
Ingredientes
- 440 g (1 lb) de crema agria
- 60 ml (¼ taza) de leche entera
Instrucciones
- 1Batir la crema agria y la leche hasta que quede tersa y fluida.
- 2Pasar a una botella exprimible o recipiente sellado y refrigerar.
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Nota de cocina
Agregar la leche poco a poco en lugar de toda de golpe, se busca que quede lo suficientemente ligera para escurrir pero no tan suelta que se resbale de la comida. Una buena crema cae de la cuchara en un hilo fino y constante.
Por qué funciona esta receta
La leche adelgaza la crema agria sin cambiar su sabor. Se conserva toda la riqueza láctea y ácida, solo con suficiente fluidez para escurrir desde una botella.
Hazla tuya
- Agregar ralladura de limón y un chorrito de jugo de limón para una versión cítrica.
- Incorporar una pizca de chipotle en polvo para una crema ahumada.
- Incorporar cilantro finamente picado para una versión con hierbas.
Se sirve mejor con
Escurrir sobre tacos, enchiladas, sopas, carnes asadas o verduras asadas.
Qué hacer con las sobras
Se conserva en una botella exprimible o recipiente sellado en el refrigerador hasta por 5 días.
Maridaje
Funciona como toque final en casi todo, no por sí sola.