Crema Pastelera de Calabaza
Sedosa, especiada y de color naranja calabaza, una crema pastelera integrada con puré de calabaza y especias cálidas. Rellena tartas, eclairs y pasteles por capas con el sabor del pay de calabaza en una crema tersa y fácil de aplicar con manga.
Ingredientes
- 2 tazas (475 ml) de leche entera
- ½ taza (120 g) de puré de calabaza
- 4 yemas de huevo
- ½ taza (100 g) de azúcar
- 3 cdas (24 g) de fécula de maíz
- 1 cdita de especias para pay de calabaza
- 1 cdita de vainilla
- 2 cdas (28 g) de mantequilla
- una pizca de sal
Instrucciones
- 1Calentar la leche en una cacerola hasta que humee.
- 2Batir las yemas de huevo, el azúcar, la fécula de maíz y la sal hasta que palidezcan.
- 3Batir lentamente la leche caliente con las yemas, luego regresar todo a la cacerola.
- 4Cocer a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que se espese y rompa un hervor suave, unos 3 minutos.
- 5Fuera del fuego, batir con el puré de calabaza, las especias para pay de calabaza, la vainilla y la mantequilla hasta que quede terso.
- 6Presionar plástico adherente sobre la superficie y refrigerar hasta que cuaje.
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Nota de cocina
Batir constantemente una vez que la cacerola regrese al fuego, la crema pastelera se corta rápido en el fondo. Presionar el plástico directamente sobre la superficie mientras se enfría o forma una nata. Usar calabaza pura de lata, no relleno para pay, que ya viene endulzado y especiado.
Cómo usarla
Usar como relleno para tartas, eclairs, profiteroles y pasteles por capas. Batir hasta suavizar después de refrigerar antes de manguear.
Por qué funciona esta base
La fécula de maíz y las yemas de huevo juntas espesan la leche en una crema lo bastante firme para manguear y mantener su forma. Agregar la calabaza fuera del fuego conserva su sabor fresco y evita que la humedad extra diluya la crema cuajada.
Hazla tuya
- Incorporar una cucharada de jarabe de maple o azúcar mascabado
- Agregar un chorrito de bourbon para una versión para adultos
- Aligerarla en un mousse incorporando crema batida
Se sirve mejor con
Aplicada con manga en tartas, eclairs y profiteroles, o en capas dentro de pasteles y trifles para las fiestas.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerada hasta 3 días con el plástico presionado sobre la superficie. Batir hasta suavizar antes de usar; no congelar, se corta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar relleno para pay en lugar de puré de calabaza?
No. Usar calabaza pura de lata. El relleno para pay ya viene endulzado y especiado, y alterará el equilibrio y el cuajado.
¿Por qué mi crema pastelera queda aguada?
Por lo general la calabaza se agregó antes de cocer, o no llegó a hervir. Cocerla hasta que se espese y burbujee, e integrar la calabaza al final.
¿Con cuánta anticipación puedo hacerla?
Hasta tres días. Mantener el plástico adherente presionado sobre la superficie y batirla hasta suavizar antes de manguear.
Maridaje
Funciona como componente. El postre terminado determina el maridaje.