Crujiente de Canela para Decorar
Una guarnición dulce para terminar en dos texturas: un crujiente de hojuelas de maíz tostadas con mantequilla y un azúcar fina especiada para espolvorear. Esparcir el crujiente sobre pasteles, helado o avena horneada; espolvorear el azúcar especiada sobre cualquier cosa frita, cremosa o caliente.
Ingredientes
- Para el crujiente tostado:
- 270 g (aproximadamente 9 oz) de hojuelas de maíz, machacadas grueso
- 60 g (¼ taza) de azúcar mascabado
- 55 g (4 cdas) de mantequilla sin sal, derretida
- 1 cda de canela molida
- ¼ cdita de sal
- Para el azúcar especiada para espolvorear:
- 200 g (1 taza) de azúcar granulada
- 1 cda de canela molida
- 1 ½ cdita de cardamomo molido
- ½ cdita de pimienta gorda molida
- ½ cdita de sal
- una pizca de cayena (opcional)
Instrucciones
- 1Crujiente tostado: 1. Calentar el horno a 160 °C (325 °F). Revolver las hojuelas de maíz machacadas grueso con el azúcar mascabado, la mantequilla derretida, la canela y la sal hasta cubrir de manera uniforme. 2. Extender en una charola forrada y hornear de 8 a 10 minutos, moviendo una vez, hasta que esté dorado intenso y aromático. Dejar enfriar por completo; se vuelve crujiente al enfriarse.
- 2Azúcar especiada para espolvorear: 3. Revolver el azúcar granulada, la canela, el cardamomo, la pimienta gorda, la sal y la cayena hasta que no queden vetas. Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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Nota de cocina
Mantener las hojuelas de maíz gruesas, no en migas, para que el crujiente conserve su textura sobre un pastel húmedo o un helado que se derrite. Revolver bien el azúcar para espolvorear; el cardamomo y la cayena se apelmazan en bolsitas si no se mezclan por completo.
Cómo usarla
Esparcir el crujiente tostado sobre pasteles con betún, helado, avena horneada o pan francés para dar textura. Espolvorear el azúcar especiada sobre donas calientes y masa frita, pastel tibio o cualquier cosa cremosa.
Por qué funciona esta base
Tostar las hojuelas en mantequilla y azúcar mascabado forma una capa crujiente que resiste sobre una superficie húmeda donde un azúcar con canela cruda se disolvería. La sal en el espolvoreado evita que sepa a dulzura plana y hace resaltar la especia.
Hazla tuya
- Usar azúcar turbinado en el crujiente para una nota de caramelo más profunda.
- Agregar una cucharadita de café espresso en polvo al espolvoreado para una versión especiada con café.
- Una pizca de cayena bajo el dulce agrega un calor discreto.
Se sirve mejor con
Usar como cobertura para bolas de helado frito o presionado sobre el exterior de tamales de chocolate antes de hornear.
Qué hacer con las sobras
Se conserva en un recipiente hermético hasta por 2 semanas a temperatura ambiente. Volver a hacer crujiente en un horno a 150 °C (300 °F) por 5 minutos si se ablanda.
Maridaje
Un componente de apoyo, marida con cualquier postre que cubra.