Cuero de Arándano Rojo
Ácido, rojo intenso como una joya y justo lo suficientemente dulce, el cuero de arándano rojo es lo que se prepara cuando se quiere el sabor del arándano en una lámina delgada y flexible. Tiene el equilibrio dulce y agudo de una buena salsa de arándano, pero en una forma que se puede rasgar, doblar y emplatar.
Ingredientes
- 24 oz (680 g) de arándanos rojos frescos (2 paquetes)
- 32 oz (910 g) de fresas frescas, limpias y sin tallo
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 1 taza (240 ml) de jugo de naranja
- ½ taza (110 g) de azúcar mascabado
- ¼ cdita de pimienta gorda molida
- ¼ cdita de pimienta negra molida
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio.
- 2Cocer a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que los arándanos se revienten y se ablanden por completo.
- 3Reducir hasta que quede muy espeso, como una mermelada.
- 4Licuar hasta que quede terso.
- 5Extender en una capa delgada y pareja sobre una charola cubierta con un tapete de silicón ligeramente engrasado.
- 6Deshidratar a 93 °C (200 °F), revisando y girando cada 30 minutos, hasta que el cuero esté firme, flexible y no pegajoso.
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Nota de cocina
Dejar enfriar antes de probar si está listo, el cuero caliente se siente más suave de lo que en realidad está. Debe despegarse limpiamente del tapete de silicón sin romperse.
Cómo usarla
Rasgar o cortar en formas para emplatar. Funciona como decoración, como elemento para envolver, o como una capa en un postre.
Por qué funciona esta base
Las fresas aportan dulzor y un color rojo intenso que hace que el cuero se vea llamativo, el arándano solo sería demasiado oscuro y demasiado ácido. La pimienta negra al fondo agrega calidez sin que se note un sabor obviamente especiado.
Hazla tuya
- Agregar un poco de jengibre fresco rallado para un cuero más picante e intenso.
- Cambiar las fresas por frambuesas para una versión más ácida y con más presencia de la baya.
- Agregar ralladura de naranja durante la cocción a fuego lento para un sabor más cítrico.
Se sirve mejor con
Como decoración o componente en un plato de postre. Combina bien con crema batida, queso cremoso, o junto a un pan dulce.
Qué hacer con las sobras
Guardar entre hojas de papel para hornear a temperatura ambiente hasta por 2 semanas, o refrigerar para una vida útil más larga.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el cuero de fruta?
Fruta hecha puré, endulzada y secada en una lámina delgada y flexible. Este es de arándano rojo y fresa, hecho para emplatar como decoración o para envolver, más que para comerse como un rollo de botana.
¿Por qué agregar fresas al cuero de arándano rojo?
Las fresas aportan dulzor y un color rojo intenso. El arándano solo sería demasiado oscuro y demasiado ácido para funcionar como un elemento brillante de emplatado.
¿Cómo evito que el cuero se pegue?
Extenderlo sobre un tapete de silicón ligeramente engrasado, no sobre una charola sin nada. Dejarlo enfriar por completo antes de despegarlo; se suelta limpiamente una vez que está firme.
Maridaje
Un vino de postre de cosecha tardía o un té negro especiado.