Donas
Crujientes por fuera y suaves como flan por dentro, estas donas se hacen con una masa estilo choux, cocida primero en la estufa, luego formada y frita para una textura completamente diferente a la de una dona de levadura.
Ingredientes
- 400 ml (1⅔ tazas) de agua
- 1½ cda de azúcar blanca
- ¾ cdita de sal
- 150 g (10 cdas) de mantequilla
- 240 g (2 tazas) de harina de trigo
- 4 huevos
Instrucciones
- 1Combinar el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en una olla y llevar a ebullición.
- 2Reducir a fuego lento y agregar la harina, batiendo continuamente, hasta que se forme una masa tersa que se despegue de los lados.
- 3Extender la masa en una charola y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 4Pasar la masa fría a una batidora de pie con la pala.
- 5Batir los huevos uno a uno hasta que la masa quede completamente tersa y se pueda mangear.
- 6Formar con manga o cuchara y freír a 175°C (350°F) hasta dorar, 3 a 4 minutos por lado.
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Nota de cocina
La masa debe estar completamente fría antes de agregar los huevos, la masa caliente cuece los huevos. Extenderla delgada en la charola y dejarla enfriar por completo antes de encender la batidora.
Por qué funciona esta receta
Esta es una dona a base de choux, cocer la harina primero en líquido cuaja el almidón y da una miga mucho más densa y parecida al flan que una dona de levadura. Los huevos se agregan después para aportar riqueza y estructura.
Hazla tuya
- Formar con manga en tiras largas tipo churro y revolcar en azúcar con canela para una presentación diferente.
- Agregar una cucharadita de extracto de vainilla a la masa.
- Cubrir con ganache de chocolate o betún de leche con maple.
- Cubierta de cereal: desmoronar Captain Crunch Berries a mano en trozos toscos, no en migas, y presionarlos sobre la dona con betún justo antes de servir.
Se sirve mejor con
Servir tibias con ganache de chocolate, betún de leche con maple o azúcar glas. Funciona para el brunch o como postre.
Qué hacer con las sobras
Se disfrutan mejor recién hechas. Recalentar en el horno a 160°C (320°F) por 5 minutos si es necesario.
Maridaje
Un café caliente o un vaso frío de leche entera son el acompañamiento natural. Para una versión para adultos, una copita de ron o bourbon al lado.