Éclairs Clásicos con Crema de Nuez
Huecos, de cáscara crujiente y rellenos de una densa crema de nuez, estos éclairs están un paso por encima de la versión de café. Las cáscaras son ligeras por sí solas, el relleno de nuez con leche condensada es lo que los hace ricos.
Ingredientes
- [Pasta choux]
- 1 taza (240 ml) de agua
- 4 cdas (60 g) de mantequilla sin sal
- 1 cdita de azúcar
- ½ cdita de sal
- 1.5 tazas (190 g) de harina de trigo
- 4 huevos
- [Crema de nuez]
- 7 a 8¾ oz (200-250 g) de mantequilla sin sal, suavizada
- 1 lata (400 g) de leche condensada azucarada
- 1 taza (100 g) de nuez finamente molida
Instrucciones
- 1Llevar el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a ebullición en una olla. Retirar del fuego y echar la harina de golpe. Revolver fuerte hasta que se forme una bola de masa cohesionada.
- 2Regresar a fuego medio y revolver de 1 a 2 minutos para secar la pasta. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibia al tacto, no caliente.
- 3Batir los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada uno. La pasta está lista cuando está tersa, brillante y cae lentamente de una cuchara.
- 4Con manga o cuchara, formar pequeños montículos sobre una charola forrada con papel encerado. Hornear a 200 °C (400 °F) de 10 a 15 minutos, no abrir la puerta del horno. Bajar a 160 °C (320 °F) y secar otros 15 a 20 minutos.
- 5Para la crema: Batir la mantequilla suavizada con la leche condensada hasta que esté esponjosa, luego incorporar la nuez molida. Rellenar con manga las cáscaras frías.
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Nota de cocina
Dejar que la pasta de masa se enfríe hasta que se pueda sostener la mano contra la olla sin retirarla, luego agregar los huevos. Si la pasta todavía está caliente, los huevos empiezan a cocinarse al contacto y las cáscaras no inflan. Tampoco abrir el horno en los primeros 10 minutos; el vapor de adentro es lo que las ahueca.
Por qué funciona esta receta
Cocinar la harina en agua hirviendo antes de agregar los huevos cambia cómo se comporta el almidón, absorbe humedad y se vuelve pegajoso, lo que atrapa el vapor adentro mientras las cáscaras se hornean. El vapor no tiene a dónde ir más que hacia arriba y hacia afuera, lo que empuja el centro hacia el hueco. Los huevos aportan estructura para que la cáscara mantenga su forma.
Hazla tuya
- Cambiar la nuez molida por avellanas tostadas o pistaches finamente picados.
- Agregar un chorrito de vainilla a la crema.
- Sumergir las tapas en chocolate amargo en vez de azúcar glas.
- Rellenar con crema pastelera de calabaza para una versión navideña
Se sirve mejor con
Un ligero espolvoreado de azúcar glas. Bueno con café negro o un vaso de té al lado.
Qué hacer con las sobras
Las cáscaras sin rellenar se conservan a temperatura ambiente por 2 días en una bolsa de papel abierta. Una vez rellenas, refrigerar y comer dentro de un día antes de que la cáscara se ablande.
Maridaje
Café negro o espresso, el amargor equilibra bien la crema dulce. Una copa de Moscato d'Asti funciona para un maridaje más dulce.