Ejotes Caramelizados con Ajo Rostizado
Estos ejotes caramelizados con ajo rostizado salen ampollados, sabrosos y dulces en las orillas, con el ajo justo para que se sientan más que una guarnición.
Ingredientes
- 15¾ oz (450 g) de ejotes frescos, despuntados
- 3 a 4 dientes de ajo, rebanados finamente
- 30 ml de aceite de oliva
- ½ cdita de sal kosher, más al gusto
- pimienta negra recién molida
Instrucciones
- 1Precalentar el horno a 220°C y forrar una charola.
- 2Secar los ejotes con palmaditas y extenderlos en la charola.
- 3Agregar el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el ajo rebanado, luego revolver para cubrir.
- 4Extender los ejotes en una sola capa.
- 5Rostizar de 12 a 15 minutos, volteándolos una vez, hasta que los ejotes estén ampollados y el ajo dorado.
- 6Terminar con ralladura de limón amarillo o un chorrito de jugo de limón amarillo si se quiere un toque más brillante.
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Nota de cocina
Extender los ejotes en una sola capa sobre una charola caliente y no saturarla; el calor alto los carameliza rápido, así que servir de inmediato mientras siguen crujientes.
Por qué funciona esta receta
El calor alto le da a los ejotes orillas doradas mientras mantiene el centro tierno. El ajo se rostiza hasta un acabado más suave y dulce, así que toda la charola sabe más profunda sin necesitar una salsa pesada.
Hazla tuya
Agregar hojuelas de chile antes de rostizar para dar picor. Terminar con vinagre de arroz o balsámico para un contraste más marcado. Agregar semillas de ajonjolí tostado o almendras trituradas para dar crujido. Cambiar el limón amarillo por un poco de aceite de chile al final.
Se sirve mejor con
pollo rostizado, bistec o puré de papa
Qué hacer con las sobras
Guardar las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalentar rápido en una sartén caliente o bajo el asador, luego servir los ejotes extra con huevos, arroz o carne rostizada.
Maridaje
Un vino blanco seco o agua mineral con limón amarillo mantiene los ejotes con ajo brillantes; las almendras saladas son un acompañamiento sencillo de despensa.