Empanadas de Huitlacoche
Crujientes, terrosas y con un toque de carácter, relleno de huitlacoche sellado en masa y frito hasta que la cáscara truena. La salsa negra debajo mantiene todo bien anclado.
Ingredientes
- 400 g (14 oz) de masa
- 240 g (8 oz) de relleno de huitlacoche
- 120 g (4 oz) de salsa negra, para emplatar
- 4 flores de calabaza
- 2 cdas de queso Oaxaca, rallado
- aceite neutro, para freír
Instrucciones
- 1Dividir la masa en 8 porciones y aplanar cada una en un disco delgado.
- 2Colocar relleno de huitlacoche en el centro de cada disco.
- 3Doblar la masa en medias lunas y sellar los bordes con un tenedor.
- 4Freír por inmersión a 180 °C (350 °F) por unos 4 minutos, hasta que doren y queden crujientes.
- 5Freír las flores de calabaza por separado hasta que queden ligeras y crujientes.
- 6Poner salsa negra en los platos con una cuchara y colocar las empanadas encima.
- 7Decorar con las flores de calabaza fritas y el queso Oaxaca rallado.
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Nota de cocina
La masa tiene que quedar lo suficientemente delgada para ponerse bien crujiente; si queda muy gruesa, se queda cruda por dentro mientras el exterior se fríe. Aplanarla lo más delgada posible sin que se rompa. Asegurarse de que los bordes queden bien sellados o el relleno se sale en el aceite.
Por qué funciona esta receta
Freír la masa crea una cáscara que se mantiene crujiente incluso después de salsear. El huitlacoche tiene una profundidad parecida a la de los hongos que funciona bien con la salsa negra terrosa. La flor de calabaza aporta un contraste ligero y delicado al relleno más denso.
Hazla tuya
- Agregar una pequeña cantidad de queso Oaxaca derretido dentro del relleno para más untuosidad
- Servir con un hilo de crema en lugar de salsa negra para un plato más suave
- Probar a hornear en lugar de freír para una versión más ligera, 200 °C (400 °F) por 15 minutos
Se sirve mejor con
Como entrada antes de unos tacos o una comida mexicana más grande. Un coctel de mezcal o una cerveza oscura fría.
Qué hacer con las sobras
Se disfrutan mejor recién hechas. Recalentar en el horno a 180 °C (350 °F) por 5 minutos para que la cáscara vuelva a quedar crujiente. El microondas las deja aguadas.
Maridaje
Mezcal o una cerveza oscura fría. Lo terroso del huitlacoche marida bien con bebidas ahumadas y complejas.