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Encurtidos y Fermentos

Encurtido: Cáscara de Sandía

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Preparación
20 min
Cocción
30-45 min (hervor suave)
Total
1 h 5 min
Rinde
El rendimiento varía según el tamaño de la sandía
Flat-lay of watermelon rind, vinegar, and spices for pickled watermelon rind

Dulces, especiadas y ácidas, estas cáscaras de sandía encurtidas son un clásico sureño vuelto más interesante con una salmuera cargada de semillas de cilantro, canela y laurel. La cáscara queda tierna y brillante tras un hervor suave en la salmuera.

Ingredientes

  • 1 cáscara de sandía, lavada, en cubos grandes
  • [SALMUERA]
  • 950 ml (1 qt / 4 tazas) de agua
  • 950 ml (1 qt / 4 tazas) de vinagre de manzana
  • 720 ml (3 tazas) de azúcar mascabado
  • 1 cda de sal kosher
  • 1 cda de semillas de cilantro, tostadas
  • ½ cdita de canela
  • ½ cdita de nuez moscada
  • 2 hojas de laurel
  • agua adicional según se necesite

Instrucciones

  1. 1
    Combinar la cáscara y todos los ingredientes de la salmuera en una olla de acero inoxidable.
  2. 2
    Llevar a un hervor suave a fuego medio. Cocer suavemente hasta que la cáscara esté tierna al perforarla con un cuchillo.
  3. 3
    Retirar del fuego. Agregar agua para ajustar por cualquier evaporación si es necesario.
  4. 4
    Probar y ajustar la sazón a discreción del chef.

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Nota de cocina

Cocer despacio, un hervor fuerte hará que la cáscara se deshaga. Se busca que quede tierna pero aún con un ligero mordisco, no aguada.

Por qué funciona esta receta

Cocer la cáscara directamente en la salmuera en lugar de verter salmuera caliente sobre la cáscara cruda hace que la cáscara se ablande y absorba sabor al mismo tiempo. El azúcar mascabado y el vinagre de manzana le dan una base agridulce sobre la que se construyen las especias.

Hazla tuya

  • Agregar algunas rebanadas de jengibre fresco a la salmuera para más picor.
  • Probar con sandía amarilla para un color distinto y un sabor un poco más suave.

Se sirve mejor con

Servir junto a cerdo, barbecue o pollo frito. También funciona en una tabla de quesos o como adorno para cocteles.

Qué hacer con las sobras

Se conserva refrigerada hasta por dos semanas. El sabor se profundiza durante los primeros días.

Maridaje

La cáscara de sandía encurtida marida bien con cerdo, carnes ahumadas grasosas y una copa de Riesling semiseco o una cerveza lager fría.