Encurtido: Okra en Salsa Picante
Ácidos, ardientes y profundamente agrios, estos encurtidos de okra en salsa picante se construyen sobre una salmuera que es mitad salsa picante estilo Louisiana y mitad vinagre blanco. Aportan un picor serio y un buen crujido a lo que sea que acompañen.
Ingredientes
- 300 ml (1¼ tazas) de agua
- 300 ml (1¼ tazas) de salsa picante estilo Louisiana
- 600 ml (2½ tazas) de vinagre blanco destilado
- 1½ cda de Sriracha
- 500 g (17¾ oz) de okra, enjuagada, perforada con un tenedor por un lado
Instrucciones
- 1Combinar el agua, la salsa picante, el vinagre y la Sriracha en una olla grande de acero inoxidable.
- 2Llevar a ebullición completa.
- 3Verter la salmuera caliente sobre la okra perforada en un recipiente no reactivo.
- 4Tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- 5Etiquetar, fechar y refrigerar.
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Nota de cocina
Perforar cada vaina de okra por un lado con un tenedor antes de agregar la salmuera, esto es lo que deja que el líquido entre. Las vainas cerradas solo flotan y quedan sosas.
Por qué funciona esta receta
Usar salsa picante estilo Louisiana como parte del líquido significa que la salmuera ya está sazonada, ácida y especiada sin necesidad de condimentos extra. La okra absorbe esos sabores mientras se enfría.
Hazla tuya
- Agregar algunos dientes de ajo enteros y chiles secos a la salmuera para más profundidad.
- Usar vinagre de champaña para un encurtido más ligero y menos ácido.
Se sirve mejor con
Junto a pollo frito, po'boys o cualquier platillo estilo sureño. También funciona muy bien como botana de bar o adorno para un Bloody Mary.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado hasta por 3 semanas. El sabor se profundiza durante las primeras 48 horas.
Maridaje
Un Bloody Mary es su lugar natural. También funcionan muy bien junto a una cerveza fría o como limpiador de paladar entre bocados ricos.