Encurtido: Palmitos
Crujientes, ácidos y suavemente brillantes con limón amarillo y serrano, estos palmitos encurtidos rápidos son un condimento punzante y limpio listo en un día.
Ingredientes
- 8 paquetes de palmitos frescos
- 1 limón amarillo, con la ralladura y el jugo
- 1.9 L (2 cuartos de galón / 8 tazas) de vinagre de vino blanco
- 4.7 L (5 cuartos de galón) de agua
- 60 ml (¼ taza) de azúcar blanca granulada
- 60 ml (¼ taza) de sal kosher
- 2 chiles serranos, partidos a la mitad
Instrucciones
- 1Combinar todos los ingredientes en una olla grande.
- 2Llevar a ebullición completa.
- 3Retirar del fuego de inmediato.
- 4Enfriar hasta 5 °C (41 °F).
- 5Tapar y mantener frío.
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Nota de cocina
Retirar del fuego en cuanto hierva, sobrecocer los palmitos los deja suaves y aguados. La salmuera está lo bastante caliente para hacer su trabajo una vez que se vierte y se deja enfriar.
Por qué funciona esta receta
La ralladura de limón amarillo agrega una nota cítrica floral encima del vinagre que mantiene el encurtido con un sabor brillante. Llevar todo a ebullición junto en lugar de hacer una salmuera aparte hace que el palmito absorba tanto el sabor como la acidez mientras se enfría.
Hazla tuya
- Agregar una pizca de cilantro molido para un encurtido más aromático.
- Usar vinagre de champaña para una salmuera más ligera y menos punzante.
Se sirve mejor con
Usar como componente en ensaladas, junto a mariscos o como parte de un plato de crudités.
Qué hacer con las sobras
Se conserva refrigerado hasta por dos semanas.
Maridaje
Componente, el maridaje aplica al platillo terminado.