Encurtidos y Fermentos

Encurtido Picante de Sriracha

Name: Encurtido Picante de Sriracha
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: aproximadamente 2 tazas (480 ml)
Ingredients: 360 g (12¾ oz) de pepinos para encurtir, enjuagados; ¼ de manojo de cilantro, enjuagado y picado grueso; [Salmuera]:; 300 ml (1¼ tazas) de vinagre blanco destilado; 120 ml (½ taza) de sriracha; 40 g (1½ oz) de sal kosher; 16 g de azúcar granulada blanca; ½ cebolla amarilla, rebanada de ¼ de pulgada de grosor; 2 cditas de aceite de ajonjolí; 9 g de dientes de ajo, machacados (unos 2-3 dientes); 1 cdita de chile de cayena

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Preparación

20 min + reposo toda la noche

Cocción

10 min

Total

30 min

Rinde

aproximadamente 2 tazas (480 ml)

Flat-lay of cucumbers, sriracha, and cilantro for spicy sriracha pickles

Crujientes, ardientes y con un ligero dulzor a ajonjolí, estos encurtidos de sriracha tienen carácter suficiente para sostenerse junto a cualquier cosa rica o grasosa. El curado a temperatura ambiente durante toda la noche los mantiene firmes.

Ingredientes

360 g (12¾ oz) de pepinos para encurtir, enjuagados
¼ de manojo de cilantro, enjuagado y picado grueso
[Salmuera]:
300 ml (1¼ tazas) de vinagre blanco destilado
120 ml (½ taza) de sriracha
40 g (1½ oz) de sal kosher
16 g de azúcar granulada blanca
½ cebolla amarilla, rebanada de ¼ de pulgada de grosor
2 cditas de aceite de ajonjolí
9 g de dientes de ajo, machacados (unos 2-3 dientes)
1 cdita de chile de cayena

Instrucciones

1
Combinar todos los ingredientes de la salmuera en una olla de acero inoxidable. Llevar a ebullición.
2
Verter la salmuera caliente sobre los pepinos y el cilantro en un recipiente grande. Tapar.
3
Enfriar a temperatura ambiente toda la noche.
4
Refrigerar hasta que estén fríos.
5
Para servir, rebanar los pepinos encurtidos en rodajas de 3 mm (⅛ de pulgada).

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Nota de cocina

El reposo a temperatura ambiente durante toda la noche no es opcional, ese enfriamiento lento deja que los pepinos absorban la salmuera sin ablandarse por el calor. Rebanarlos delgados para servir, así el sabor de la salmuera llega hasta el centro.

Por qué funciona esta receta

Enfriar primero a temperatura ambiente en lugar de ir directo al refrigerador deja que los pepinos se curen de adentro hacia afuera, así se mantienen firmes en lugar de quedar aguados. El aceite de ajonjolí aporta una ligera untuosidad que suaviza el filo del vinagre.

Hazla tuya

Usar rábano daikon en lugar de pepinos para una textura distinta.
Agregar jalapeños rebanados finamente para un picor fresco extra.
Reducir la sriracha a la mitad para una versión más suave.

Se sirve mejor con

Servir junto a hamburguesas, carnes a la parrilla, bánh mì o ramen.

Qué hacer con las sobras

Se conserva refrigerado en la salmuera hasta por 3 semanas. El sabor se vuelve más intenso y profundo con el tiempo.

Maridaje

Una cerveza lager fría o agua mineral con limón cortan el picor y la sal.