Ensalada de Col
Cremosa, con un toque ácido y justo lo dulce necesario, esta es la ensalada de col con aderezo. El suero de leche y el jugo de limón amarillo le dan al aderezo una frescura que evita que todo se sienta pesado.
Ingredientes
- 8 tazas (aprox. 700 g) de mezcla de col y zanahoria ralladas
- 65 g (⅓ taza) de azúcar
- 2 g (½ cdita) de sal
- 0.5 g (⅛ cdita) de pimienta blanca
- 60 ml (¼ taza) de leche entera
- 120 ml (½ taza) de mayonesa
- 60 ml (¼ taza) de suero de leche
- 2 cdas de vinagre blanco
- 3 cdas de jugo de limón amarillo fresco
Instrucciones
- 1En un tazón grande, batir el azúcar, la sal, la pimienta blanca, la leche, la mayonesa, el suero de leche, el vinagre blanco y el jugo de limón amarillo hasta que quede terso y el azúcar se disuelva.
- 2Agregar la mezcla de col y zanahoria ralladas al aderezo.
- 3Revolver bien para cubrir.
- 4Tapar y refrigerar por lo menos 30 minutos antes de servir.
¿Hiciste esta receta?
Nota de cocina
El reposo de 30 minutos es importante: la col se suaviza un poco y el aderezo penetra en las tiras. Justo después de mezclarla sabe áspera y aguada; después de reposar se integra.
Por qué funciona esta receta
Usar tanto vinagre blanco como jugo de limón amarillo aporta dos tipos de acidez que avivan el aderezo de maneras ligeramente distintas. El suero de leche añade un toque ácido y diluye la mayonesa a una consistencia vertible para que cubra la ensalada de manera pareja.
Hazla tuya
- Agregar una cdita de semilla de apio para una ensalada más clásica estilo delicatessen
- Incorporar manzana rebanada finamente para dulzor y textura crujiente
- Agregar una cda de mostaza de grano entero al aderezo para un sabor más marcado
Se sirve mejor con
Junto a carne de cerdo deshebrada, pollo frito, tacos de pescado o barbacoa. También va bien como relleno dentro de un sándwich o una hamburguesa.
Qué hacer con las sobras
Mejor el mismo día o al día siguiente. Después de 48 horas la col se ablanda demasiado y el aderezo se aguada. Escurrir antes de servir si se ha acumulado líquido.
Maridaje
Una cerveza fría junto a lo que sea que acompañe la ensalada. La acidez de la ensalada marida de forma natural con proteínas ricas y grasosas.