Guarnición

Ensalada de Papa con Cheddar y Parmesano

Name: Ensalada de Papa con Cheddar y Parmesano
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 3½ lb (1.6 kg) de papas Yukon Gold; 1 taza (250 ml) de mayonesa; 2½ cdas de mostaza Dijon; ¾ taza (180 ml) de apio, en cubos medianos; ¼ taza (60 ml) de huevo cocido, en cubos medianos; ¼ taza (60 ml) de pepinillo, en cubos medianos; ¼ taza (60 ml) de aceitunas negras, en cubos medianos; ¼ taza (60 ml) de cebolla morada, rebanada finamente; ¼ taza (60 ml) de jalapeño rostizado, pelado y en cubos; ¾ taza (180 ml) de queso cheddar Tillamook, rallado; 2½ cdas de queso parmesano, rallado; Sal y pimienta al gusto

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Preparación

20 min

Cocción

30 min

Total

50 min

Rinde

6 porciones

Potato salad loaded with cheddar, Parmesan, and crispy edges

Cremosa, marcada y cargada de textura, esta ensalada de papa va más allá de la versión estándar con mayonesa. Dos quesos, jalapeños rostizados y mostaza Dijon le dan una profundidad que la mayoría de las ensaladas de papa no alcanzan.

Ingredientes

3½ lb (1.6 kg) de papas Yukon Gold
1 taza (250 ml) de mayonesa
2½ cdas de mostaza Dijon
¾ taza (180 ml) de apio, en cubos medianos
¼ taza (60 ml) de huevo cocido, en cubos medianos
¼ taza (60 ml) de pepinillo, en cubos medianos
¼ taza (60 ml) de aceitunas negras, en cubos medianos
¼ taza (60 ml) de cebolla morada, rebanada finamente
¼ taza (60 ml) de jalapeño rostizado, pelado y en cubos
¾ taza (180 ml) de queso cheddar Tillamook, rallado
2½ cdas de queso parmesano, rallado
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1
Hervir las papas en agua con sal hasta que un tenedor entre con facilidad. Escurrir y pelar mientras siguen tibias, luego dejar enfriar por completo.
2
Cortar en piezas del tamaño de un bocado y colocar en un tazón grande.
3
Incorporar el resto de los ingredientes.
4
Sazonar bien con sal y pimienta. Probar y ajustar.

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Nota de cocina

Hervir las papas solo hasta que un tenedor entre, no hasta que se deshagan. Las papas sobrecocidas absorben demasiado aderezo y la ensalada se vuelve pesada y aguada. Dejarlas enfriar por completo antes de mezclar para que la mayonesa no se corte.

Por qué funciona esta receta

La mostaza Dijon aporta un toque marcado sin necesitar más acidez, y los dos quesos, el cheddar por su acidez, el parmesano por sal y carácter, le dan al aderezo una complejidad que la mayonesa sola no logra. Los jalapeños rostizados son más suaves que los frescos pero aun así aportan picor.

Hazla tuya

Agregar eneldo fresco o cebollín.
Cambiar las aceitunas negras por alcaparras.
Incorporar una cucharada de crema agria junto con la mayonesa para un aderezo más ligero.
Aligerarla: cambiar la base cremosa por una vinagreta de Dijon

Se sirve mejor con

Junto con hamburguesas a la parrilla, brisket ahumado o pollo frito.

Qué hacer con las sobras

Se conserva refrigerada por 3 días. Revolver antes de servir y agregar un chorrito de salmuera de pepinillo si se ve seca.

Maridaje

Cerveza fría o té helado. Esto es comida de verano.