Marinadas y Salmueras

Ensalada Kalbi - Marinada

Name: Ensalada Kalbi - Marinada
Prep time: 15 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h 15 min
Yield: aproximadamente 480 ml (2 tazas)
Ingredients: 120 ml (½ taza) de azúcar mascabado; 120 ml (½ taza) de salsa de soya; 2 cdas de vinagre de vino de arroz; 1 cda de aceite de ajonjolí; 60 ml (¼ taza) de salsa dulce de chile; 2 cdas de gochujang; ½ cebolla, rallada; ½ pera asiática, rallada; 2 cditas de jengibre fresco, pelado y rallado; 2 cditas de ajo, picado; ½ manojo de cebollín, rebanado; ½ manojo de cilantro, picado

Sé el primero en calificar esta receta

↓ Ir a la receta

English

Preparación

15 min

Total

24 h 15 min

Rinde

aproximadamente 480 ml (2 tazas)

Flat-lay of soy sauce, brown sugar, and sesame oil for kalbi marinade

Dulce, con la soya al frente y con capas de jengibre y pera, esta marinada estilo coreano hace su mejor trabajo durante la noche, la pera rallada suaviza la res mientras el resto de los sabores penetran.

Ingredientes

120 ml (½ taza) de azúcar mascabado
120 ml (½ taza) de salsa de soya
2 cdas de vinagre de vino de arroz
1 cda de aceite de ajonjolí
60 ml (¼ taza) de salsa dulce de chile
2 cdas de gochujang
½ cebolla, rallada
½ pera asiática, rallada
2 cditas de jengibre fresco, pelado y rallado
2 cditas de ajo, picado
½ manojo de cebollín, rebanado
½ manojo de cilantro, picado

Instrucciones

1
Combinar todos los ingredientes en un recipiente grande.
2
Mezclar hasta integrar por completo.
3
Etiquetar, fechar y refrigerar.
4
Marinar la res por 24 horas antes de cocinar.

¿Hiciste esta receta?

Sé el primero en calificar esta receta

Nota de cocina

Rallar la pera del lado fino, se busca que desaparezca en la marinada, no que quede en trozos. Las enzimas de la pera son las que suavizan la carne, así que rallarla fina maximiza el contacto.

Por qué funciona esta receta

La pera asiática rallada contiene enzimas que descomponen las fibras de proteína, por eso el BBQ coreano queda tan suave sin tiempos largos de cocción. El gochujang aporta una profundidad fermentada que la salsa de soya sola no puede dar.

Hazla tuya

Agregar una cucharada de salsa de pescado para más profundidad salada.
Usar para muslos de pollo o espaldilla de cerdo en lugar de res, ambos toman bien la marinada.
Agregar unas gotas de aceite de ajonjolí al platillo terminado después de cocinar para reforzar el sabor.

Se sirve mejor con

Usar para marinar costilla corta de res (kalbi) o arrachera para asar. Servir con arroz al vapor y kimchi.

Qué hacer con las sobras

La marinada sin usar (que no haya tocado carne cruda) se conserva refrigerada 1 semana. La marinada que ha estado en contacto con res cruda debe desecharse o hervirse por 5 minutos antes de usarse como salsa.

Maridaje

Una lager coreana fría como Hite u OB va muy bien. Un sake seco o una amber ale ligera también maridan bien.