Filete Miñón a la Pimienta con Papas Aplastadas Crujientes

Instrucciones

1. 1
   Sacar los filetes 30 minutos antes de cocinar y sazonarlos con sal.
2. 2
   Calentar el horno a 220°C.
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   Hervir las papas en agua bien salada de 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor.
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   Escurrir y dejar que se sequen al vapor unos minutos.
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   Pasar las papas a una charola, aplastarlas suavemente, rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
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   Rostizar de 25 a 30 minutos, volteando una vez, hasta que estén crujientes y bien doradas.
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   Secar los filetes con toques, untar ligeramente un lado con mostaza Dijon y presionar ese lado sobre la pimienta machacada.
8. 8
   Calentar un sartén grueso a fuego medio-alto y agregar el aceite de oliva.
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   Sellar los filetes primero con el lado de la pimienta hacia abajo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que se doren y queden al término deseado.
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    Pasar a un plato y dejar reposar cubiertos sin apretar.
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    Bajar el fuego a medio y agregar la mantequilla, el tomillo, el ajo y la chalota.
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    Cocinar 1 minuto, hasta que suelte aroma.
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    Agregar el brandy y raspar los trocitos dorados del fondo.
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    Verter el caldo y cocer a fuego lento hasta que reduzca un poco.
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    Incorporar la crème fraîche y cocinar suavemente hasta que la salsa quede tersa y ligeramente espesa.
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    Bañar los filetes con la salsa y servir con las papas.